1、需要材料：水發海參條200克，熟淨雞肉條200克，水發魚肚條200克，龍鬚菜200克，乾貝200克，鮑魚200克，魷魚卷200克，冬筍片200克，大蝦片200克，火腿片200克，油菜心十顆（重約500克），白菜片1000克，氽丸子1000克，水海米50克，雞湯2500克。精鹽15克，紹酒25克，花椒水（花椒5克加水250克熬製而成）25克，味精12克。
2、做法：鍋洗淨，白菜片用開水略焯後撈出，晾冷擠淨水分，裝在鍋底，撒上海米，上面擺上汆好的丸子。
3、將水海參條、熟雞條、水魚肚條、油菜，乾貝、鮑魚片、嚨魚卷、冬筍片、大蝦片、火腿片按不同的顏色，葷素相間順序擺在汆丸子上面，再間隔擺上一條油菜心。
4、取雞湯倒入鍋內，加入精鹽、紹酒、花椒水、味精調好味，燒開後撇淨浮沫，慢慢將湯注入火鍋內（湯以淹過各種原料為宜），蓋上蓋，再把燒好的木炭用鐵筷子夾住從囪口放入，待湯開，調好口味，墊盤上桌，揭蓋即可食用。
有兩種做法。
做法一：
1、坐鍋點火倒入適量水，將蝦、魷魚、油菜分別過水燙一下取出備用，肉餡擠成丸子入鍋中，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油煮熟備用；
2、將雞腿、火腿、冬筍等原料切好碼盤備用，坐鍋，將白菜、粉絲、海米墊在火鍋底層，上面依次碼放好冬筍片、香菇、油菜、雞腿、火腿片、丸子、鮮蝦，魷魚，將煮丸子的湯倒入鍋中，大火燒開，燉幾分鐘即可。
做法二：
1、將白菜洗淨切好，水發粉條用刀斷開。水發海參、水發鮑魚、熟雞肉、發好魚肚、熟魚肚、冬筍均切成長條片。豬腰於片去腰花心，然後刻上花刀；
2、將白菜放人火鍋內，把水發粉條放人白菜上面，再將豬肉丸子放水發粉條上面，然後把海參碼入鍋內，再將乾貝碼在海參一邊，最後將鮑魚、魚肚、熟豬肚、冬筍、豬腰子逐樣擺入鍋內；
3、勺內添入雞湯，加上精鹽，撇淨浮沫，倒入火鍋內，蓋子嚴蓋；
4、把木炭放爐內燒紅，用鐵筷子將木炭夾入火鍋的爐膛內，待鍋內湯沸後即成
什錦鍋仔的做法簡單，好吃，還能涮青菜，輕輕鬆鬆就能搞定。下面我就給大家分享什錦鍋仔的家常做法，希望能幫到各位。
準備好所有的食材。
土豆和青紅椒加在一起，加入辣椒粉、鹽、油，拌勻。
把材料混合均勻：蠔油、番茄醬、黃豆醬、味極鮮、雞精、糖。
鍋燒熱，加入黃油，融化到一半就加入洋蔥和蒜粒，翻炒均勻。這個鍋就是最後上菜的成品鍋，注意選用面積大且帶點深度的鍋。
關小火，倒入蔬菜。
把肉類食材碼上，除了肥牛卷。蓋蓋中火燜12分鐘。
12分鐘後開蓋，碼上肥牛卷，均勻淋入剛剛調配好的三汁，蓋上蓋子再燜10分鐘。
加上一把香菜，蓋蓋關火出鍋。
可以吃啦，配米飯或者泡餅都好吃，往鍋里加點水還能涮青菜，美滋滋！