燉什錦的做法

　　1、主料：土豆75克、豬肉(肥瘦)75克、番茄75克、胡蘿蔔75克、茄子75克、青椒50克、黃瓜75克。調料：料酒10克、醬油15克、花椒2克、八角5克、鹽3克、味精2克、白砂糖2克、大蔥5克、姜5克、大蒜10克、豬油（煉製）40克。

　　2、先將豬肉紅燒備用。

　　3、將土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜分別洗淨均切成滾刀塊。

　　4、青椒洗淨切片。

　　5、花椒和大料用水浸泡，挑揀出花椒、大料後花椒大料水留用。

　　6、炒勺內放豬油燒熱，下入蔥、薑末熗鍋，加料酒、醬油、花椒大料水、精鹽、白糖及老湯燒開。

　　7、下入土豆塊、胡蘿蔔塊、紅燒肉，燉至六成熟時下入茄子塊再燉。

　　8、待勺內原料全部熟時再下入西紅柿塊、黃瓜塊、青椒片、蒜米、味精燉開，出勺裝碗即成。

　　1、主料：羊排500克，豬肚400克，腐竹200克，粉皮200克。

　　2、輔料：香菇（鮮）40克，冬瓜200克，油菜150克。

　　3、調料：香菜10克，鹽6克，味精5克，料酒10克，辣椒醬15克，辣椒油5克，大蔥8克，姜5克，白砂糖10克。

　　4、將羊排骨煮熟後剁成段。

　　5、腐竹泡軟，切成段。

　　6、毛豆（豬肚）煮熟瀝水。

　　7、粉皮切成條。

　　8、香菇泡軟去根，從中間切一刀。

　　9、冬瓜切成長方片。

　　10、蔥切段、薑切片。

　　11、油菜只用菜心。

　　12、香菜切成段。

　　13、將鍋置於旺火上，放入羊肉湯1000克燒開，放入羊排骨段，加入精鹽、白糖、料酒、辣椒醬、蔥段、薑片。

　　14、將腐竹、冬瓜、熟毛肚、香菇等放入。

　　15、燒開後改用小火燉20分鐘，再加入油菜心，粉皮條，再燉3分鐘，撒上香菜段，澆上紅油，加上味精即可。

　　1、準備材料：黃瓜一根、豆腐皮半張、雞蛋一個、食用油、鹽、生抽、醬油、花椒油、麻辣油。

　　2、製作步驟：準備好原料，平時都是用黃瓜拌豆腐皮的，這次加了枚雞蛋。

　　3、把豆腐皮疊好切成細絲，切的越細越好。

　　4、鍋裡燒開水，把切好的豆腐絲放進去煮30炒左右，燙去豆腥味，然後撈出過涼瀝水備用。

　　5、把黃瓜切成細絲。

　　6、平底鍋上火燒熱，放少許食用油，把雞蛋打散，倒進鍋裡，攤成一個雞蛋皮。

　　7、攤好的雞蛋皮切成細條；

　　8、把放涼的豆腐絲和黃瓜絲，雞蛋皮一起放進一個大點的容器裡。

　　9、放上鹽、生抽醬油、花椒油、麻辣油。