1、患痄腮者：因為痄腮根源為熱毒，當配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會導致病情加重造成不良的後果發生。
2、溫熱內蘊者：患皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者不能吃鵝肉。
3、動脈硬化者：過多攝入鵝肉會導致腸胃功能受損，腸胃虛弱者也不宜吃。
4、皮膚過敏者：如患有溼疹、蕁麻疹、神經性皮炎等皮膚病，一旦食用鵝肉的話，會讓過敏更加嚴重，異性蛋白成為過敏源，和吃花生過敏一樣道理。
5、有傷口者：鵝肉屬於發物，吃了鵝肉使傷口癒合慢。
6、鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
7、鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3%，特別是亞麻酸含量高達4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。
8、鵝肉中含有的人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
9、鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。
10、鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來“佔了上風”。
鵝肉是屬於發物的一種，也就是說不是所有的人都適合吃鵝肉。
1、患有痄腮的小孩子不能吃鵝肉。因為痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會造成不良的後果發生。
2、高血壓病、血脂血癥患者也不能吃鵝肉。
3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者也不能吃鵝肉。鵝肉容易誘發舊疾，尤其對於過敏體質的人來說，更不適合吃鵝肉。
4、腸胃虛弱、動脈硬化的人也不能吃鵝肉。
除了以上四種人，一般人群都可以食用鵝肉。特別是對於身體虛弱、氣血不足、營養不良的人來說，鵝肉是最佳營養食用營養品，特別適合在冬季進補。對於不能吃鵝肉的人來說，也可以吃點其它營養物質來替代鵝肉的功效。
中國作為美食大國，有著各種各樣肉食。就如很多人比較喜愛的狗，在餐桌上也是十分受歡迎的了，更不要說雞肉和鴨肉了。不過在市場上鵝肉卻是十分的少見，那麼本期的飲食文化，為你解析。
第一，中國民間不少地方人認為鵝肉是“發物”，吃了對健康不利。傳說徐達患背瘡，朱元璋為害死徐達派人送蒸鵝，徐達吃後一命喪黃泉，即是把鵝肉當作“發物”的一個例證。
這裡面還有一個傳說：傳說朱元璋殺了很多開國功臣，輪到徐達時，實在找不到藉口，有一天得知徐達生了搭背瘡，就是背後生了個癤子，已經化膿了，於是派太監給徐達送了一隻鵝，徐達一看就知道皇帝想讓他死，吃是死，不吃也是死，為了不連累家人，只得把鵝吃了，果然沒幾天瘡面惡化死了。這個傳說在南京流傳很廣，人們不愛吃鵝，可能也受此影響吧。
第二，鵝的形體較雞、鴨大，小戶家庭一隻鵝一頓吃不完，放的時間長又擔心鵝肉變質，這是人們吃鵝肉少的第二個原因。
第三，鵝在中國人的心目中，是純潔善良、勇敢善戰的象徵，就像中國不少地方不吃馬肉一樣，人們也不吃象徵美好的鵝的肉。