原因：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌；
2、麵糊出筋，涼後回縮；
3、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來；
4、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨；
5、沒有完全烤熟就中止烘烤；
6、烘焙過程中溫度降低過快；
7、烤的時間過長，水份流失多，也會縮；
8、出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
1、蒸包子是鍋內水太滿，水沸騰濺起與包子接觸；
2、蒸包子時未墊屜布；
3、蒸包子的容器不合適，導致容器內積水；
4、水汽回滲，蒸包子時產生大量水汽，熄火冷卻放置，水汽凝結成小水珠回滲到包子中；
5、蒸包子時包子與包子之間間距太小，包子受熱膨脹相互擠壓；
6、包子做好後未醒面，送入蒸鍋時未經逐步受熱過程。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造甜米酒的主要原料；糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用 。
原因：
1、糯米米質問題。糯米放置時間比較長，米質受到了影響；
2、蒸的時間比較長；
3、水放少了。
1、糯米米質問題。糯米時間比較長，米質受到了影響，所以蒸出來會發黃。建議這種糯米最好不要吃，對人體不利。
2、蒸的時間比較長。蒸的時間比較長的話，糯米也會變成黃色。
3、水放少了。水如果放得比較少，糯米也會發黃。 ...
不少朋友想知道古早蛋糕烤好後要馬上拿出來嗎？其實古早蛋糕在烤好之後是需要馬上從烤箱內拿出來的，而且我們應該將其從烤箱內拿出來後迅速地將它震動幾下，將蛋糕內的熱氣給震動出來。防止蛋糕在之後冷卻的時候產生收縮的情況，從而導致蛋糕破裂失去完整的外觀。我們在烘焙古早蛋糕的時候應該使用低溫長時間烘焙的方法。將烤箱設 ...
戚風蛋糕烤好後要馬上從烤箱拿出來，要不會因為溫度變化導致蛋糕塌陷、縮小。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 ...
１、蛋白打發不到位。
２、蛋糕沒有烤熟。
３、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕的塌陷。
４、防水沒有做好，導致水蒸氣過多的進入蛋糕體，蛋糕整體過於溼潤。
古早味蛋糕，在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統的風味，它的口感比戚風更溫潤細膩，彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製 ...
１、配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌；解決辦法：調整配方。
２、麵糊起筋問題：因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮；解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，
３、蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一 ...
原因如下：
1、烘烤溫度過高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成蛋糕鼓起甚至開裂。
解決方法：可以調節烤爐的溫度開始時使用高溫烤制後再降低烤箱的溫度。
2、配方中溼性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配 ...
蒸雞蛋糕一般需要七八分鐘即可，蒸的時候雞蛋裡面要放70度的溫開水，這樣蒸出來的雞蛋糕才嫩。如果是用電磁爐的，一般九分鐘即可。蒸雞蛋糕的具體步驟如下：
購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量；把雞 ...