什麼叫中種麵包

　　是分兩次攪拌的方法做成的麵包，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。 中種麵包做法：將中種團所有材料放入麵包機裡用和麵功能和成麵糰；和好的麵糰發到兩倍大；將發好的中種團撕成小塊加入主麵糰料扣出筋性；最後再加入6克的黃油；採用甜麵包功能揉至擴充套件階段；然後餳十五分鐘左右；將麵糰排氣分成三等份再餳十分鐘；搓成長條，辮成辮子，放入麵包機裡；發酵到2倍大；用烘烤功能烘烤既可麵包機響了即時將麵包取出。

　　1、波蘭種：麵粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般為主麵糰麵粉量的25%。

　　2、中種法（70%、100%中種法）：將總麵粉量的70%或100%麵粉量先揉好，發酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小時以上），再和主麵糰的材料揉成麵糰。冷藏的中種一般發到2.5倍大，不需要回溫，直接使用。

　　1、波蘭種：麵粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般為主麵糰麵粉量的25%。

　　2、中種法（70%、100%中種法）：將總麵粉量的70%或100%麵粉量先揉好，發酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小時以上），再和主麵糰的材料揉成麵糰。冷藏的中種一般發到2.5倍大，不需要回溫，直接使用。