什麼叫做例湯

　　例湯可分為隨餐免費附送的與另外收費兩類。前者通常湯質稀清，更有廉價例湯只放鹽巴作為調味，沒有什麼湯水的味道，所以被謔稱為“例水”。而後者因為需要熬製數小時，因此會稱為“老火例湯”或“老火湯”，以茲識別。

　　一般的老火例湯材料以豬骨為主，亦可能是就地取材，把手頭上的雞和鴨的頭、頸及翼等材料加上時令蔬菜全部放入大鍋熬製而成。常見的例湯包括南北杏西洋菜豬骨湯、青紅蘿蔔蜜棗豬骨湯、紅蘿蔔蓮藕豬骨湯等。

　　例湯是酒店餐館廚師每天準備的料湯，原本是作為煮麵、做菜時使用的高湯。

　　其主要內容一般是豬骨（雞或鴨亦可）加上時令蔬菜熬製而成。但內容並不固定，最初的例湯都是由做菜的邊角料所做。

　　例湯一般很稀，而且只放鹽巴，追求原汁原味。由於例湯的原料簡單，來源方便，而且廉價，所以多數例湯為免費品。在顧客餐飲時免費贈送。香港流傳。

　　例湯是酒店餐館廚師每天準備的料湯,原本是作為煮麵、做菜時使用的高湯。其主要內容一般是豬骨加上時令蔬菜熬製而成。但內容並不固定，最初的例湯都是由做菜的邊角料所做。例牌的湯一般很稀，而且只放鹽巴，追求原汁原味。由於例湯的原料簡單，來源方便，而且廉價，所以多數例湯為免費品。但隨著餐飲業的發展，例湯在內容和品質上已經得到了很大的提高，因此現在例湯多數為收費的。例湯每天都會預先煲好，並一直加熱，如果顧客需要就乘上來。

　　1、米飯材料：大米1杯，小米或者藜麥1杯，清水適量；湯羹材料：大米半杯，南瓜適量，清水、高湯適量；調料配料（3人份量）：活鮑魚3只，魚露1茶匙，油菜3顆，枸杞子數顆、蔥稍許。

　　2、米快速過一遍水潷出。

　　3、米放入電飯煲加入標準計量的清水，浸泡15分鐘，按煮飯鍵做米飯。

　　4、南瓜去皮切碎、大米、高湯清水，一起加入全自動入豆漿機。

　　5、豆漿機插上電源，選擇米漿按啟動鍵，20分鐘左右金湯羹就做好了。

　　6、鮑魚去殼和泥腸，沖洗乾淨，鮑魚殼也沖洗乾淨。

　　7、重新放回殼內，撒上幾粒蔥碎、滴入幾滴魚露

　　8、放入蒸鍋開鍋後蒸5分鐘，去除蔥碎。

　　9、油菜洗淨飛水過涼，修剪根部嵌入一個枸杞子裝飾。

　　10、鮑魚、油菜擺入鮑魚盤。

　　11、米飯壓入小盅壓實倒扣在鮑魚盤中。

　　12、最後把一湯勺金湯米漿緩緩加入鮑魚盤，成盤上桌。