什麼叫肥皂的鹽析

　　肥皂的鹽析：加入食鹽使肥皂析出的過程叫做鹽析。

　　鹽析：

　　鹽析是指溶液中加入無機鹽而使某種物質溶解度降低而析出的過程。

　　如：加濃硫酸銨使蛋白質凝聚的過程；在乙酸的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分層現象更明顯。

　　定義：

　　向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫作鹽析，是物理變化，可復原。向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質改變，是化學反應，無法復原。

　　鹽析：在溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程。

　　如：

　　1、加濃硫酸銨使蛋白質凝聚的過程；

　　2、在乙酸生成乙酸乙酯的酯化反應中加入飽和碳酸鈉溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分層現象更明顯的過程。

　　把鹽析出來的方法有在藥物溶液中加入大量的無機鹽，使某些高分子物質的溶解度降低沉澱析出，而與其他成分分離的方法。鹽析法主要用於蛋白質的分離純化。常作鹽析的無機鹽有硫酸鈉、硫酸鎂、硫酸銨等。鹽析法簡單方便，可用於蛋白質抗原的粗提、丙種球蛋白的提取、蛋白質的濃縮等。鹽析法提純的抗原濃度不高，只用於抗原的初步純化。