自助火鍋是指消費者可以任意選擇菜品的火鍋消費形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。高階的自助火鍋店會設立一些包間，菜餚也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費，不同價格的菜用不同的盤子裝，顧客結賬時服務員數各種盤子的數量來確定消費金額。
自助火鍋是指消費者可以任意選擇菜品的火鍋消費形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。高階的自助火鍋店會設立一些包間，菜餚也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費，不同價格的菜用不同的盤子裝，顧客結賬時服務員數各種盤子的數量來確定消費金額。
1、食材：湯底200，清湯1000。
2、牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤。
3、生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥2兩3寸段。
4、香料:白扣、三奈、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草等二十幾種大料。
5、把所有香料放入盆裡用熱水將香料泡半小時左右，把花椒用熱水泡到發漲。
6、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段
7、預備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一隻鍋裡，充分拌勻。
8、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。
9、把油舀到攪拌均勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
10、調料炒到基本看不見水氣時，下滋粑辣椒，用大火炒至油沸騰，改用小火熬製15分鐘後，再加入剩下的白酒繼承炒制。
11、直到各原料水分快乾時，加泡漲的香料繼續炒制。
12、將各原料炒到9分干時，把大顆的香料撈出來用粉碎機打一兩轉再放回去就。然後放入，泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，最後下辣椒粉炒勻即成。
1、巴蜀老宅門自助火鍋店。地址：福建省莆田市荔城區龍橋街道學園中街191號。
2、楊光會鮮貨自助火鍋。地址：福建省莆田市城廂區勝利南路中特8號樓103室。
3、德莊自助火鍋。地址：仙遊縣南大路21號樓二層商場。
4、傣妹自助火鍋。地址：大唐廣場勝利北街83號大唐廣場2號樓1層。
5、原生態自助火鍋。地址：福建省莆田市城廂區勝利南街741號。
6、阿里郎自助烤肉火鍋。地址：勝利北街大唐廣場國貨二樓。
7、臻味堂自助火鍋。地址：福建省莆田市仙遊縣公園街46號法院斜對面。
8、金太郎自助烤肉火鍋。地址：西洪路與東圳東路交匯處馨宜·新天地F3層。
9、老北京鮮味館自助火鍋。地址：福建省莆田市涵江區六一西路50號大地陽光城對面。
10、四季轉轉自助鍋。地址：文獻東路279號陽光商貿城2樓。