什麼是冷盤冷盤的配製要求有哪些

　　1、冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤；

　　2、冷盤的配製要求，在烹調方法上冷盤除必須達到幹香，脆嫩，爽口，味透肌裡，品有餘香；

　　3、根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩；

　　4、刀工是決定冷盤形態的主要工序，在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求；

　　5、在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間，輔料與主料之間，調料與主料之間，菜與盛器之間色彩的調和，造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映，五彩繽紛，生動逼真的美感；

　　6、注意營養，講究衛生，冷盤不僅要做到色，香，味，形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求；

　　7、 在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料和環保等。

　　拌冷盤需要的調料有鹽、香油、生抽、涼拌醋、雞精、辣椒油或紅油等。不同的冷盤需要的調料不同，例如做涼拌黃瓜，先把黃瓜冰鎮一下，口感會更好。除了調料，還有蒜水、小米辣切碎、香菜和蔥段加一點會更香。若沒有專用的涼拌醋，能按照1比1的比例加入陳醋和白醋，口感也相同。

　　涼拌：

　　涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。天氣轉暖，新鮮蔬菜開始大量上市，大家都知道蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的儲存。但由於蔬菜品種的關係，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

　　企業的會計核算應遵循以下要求：

　　1、必須按照國家統一的會計制度的要求，設定會計科目和賬戶、複式記賬、填制會計憑證、登記會計賬簿、進行成本計算、財產清查和編制財務會計報告；

　　2、必須根據實際發生的經濟業務事項進行會計核算，編制財務會計報告；

　　3、發生的各項經濟業務事項應當在依法設定的會計賬簿上統一登記、核算，不得違反《會計法》和國家統一的會計制度的規定私設會計賬簿登記、核算；

　　4、對會計憑證、會計賬簿、財務會計報告和其他會計資料應當建立檔案，妥善保管；