什麼是官府菜

　　官府菜，即古代達官貴人聘請名廚，繼而創造的許多傳世烹調技藝的名菜。

　　官府菜起源於昔日深閨大宅中的名廚佳餚，官府、大宅門內，都僱有廚師，吸收全國各地許多風味菜。當年高官巨賈們 “家蓄美廚，競比成風”，因此形成官府菜。

　　例如東坡肉，據說是北宋文學家蘇軾所創制的官府菜；宮保雞，相傳為清四川總督丁寶楨所喜食而得名。在北京頗有聲譽的譚家菜和康樂南菜館的一些名菜，都是過去的官府菜。譚家菜的名菜有蔡花鴨子、白斬雞、黃悶魚翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。官府菜講究用料廣博益壽，製作奇巧精緻，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐環境古樸高貴。說到底就是個“擺排場”。

　　1、譚氏官府菜是由清末民初官宦譚宗浚父子建立，迄今已有百年曆史。

　　2、是建國後由周總理點名保護下來的我國著名官府菜。

　　3、譚家菜鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜餚軟爛。譚家菜自成菜系，講究原汁原味，有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名。尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。

　　你是哪國帥哥的菜

　　獨家撰稿：柚油 星座頻道徵稿通緝令

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