到文昌吃喜宴，最令人期待的是“頭盤菜”。“頭盤菜”，顧名思義，酒席上第一道菜，可見當地人們對這道菜的重視。其實，它還有另外一個喜氣的名字：“全家福”。
做了二十多年宴席的主廚陳明澤揮起大鏟翻炒頭盤菜
到文昌吃喜宴，最令人期待的是“頭盤菜”。“頭盤菜”，顧名思義，酒席上第一道菜，可見當地人們對這道菜的重視。其實，它還有另外一個喜氣的名字：“全家福”，意味著十全十美，六六大順，家庭和睦，幸福美滿。
在海南，文昌的婚宴酒席辦得講究是出了名的。而其中最令客人稱道的則是當地聞名的“頭盤菜”。“頭盤菜”的名字來自於它在婚宴酒席上的排列位置：第一道菜，這也可見當地人們對這道菜的重視程度。後來，人們為了討個好彩頭，頭盤菜又有了另外一個喜氣的名字：全家福。
百年情結全家福
百多年來，文昌地區婚慶喜宴上的頭盤菜是必不可少的。頭盤菜的起源，很多當地人只知道這是打小時候吃酒席就必上的第一道菜，但具體由來卻無據可考。記者翻遍文昌市志、資料，發現對頭盤菜的記載卻少之又少。
65歲的文昌人符國鑫是對海南飲食頗有研究的民間專家。他回憶道：“這道菜肯定是在我出生之前就有了，而且只有在文昌的婚宴上才會有這道菜，其他地方几乎沒有。”對於頭盤菜的歷史，他表示至少有上百年了。他在與梁安熙合著的《文昌餐飲文化》中對頭盤菜這樣記述：“錦繡全家福（又名首盤菜），用料16種，意味著十全十美，六六大順，家庭和睦，幸福美滿。這樣絢麗多彩加上用無鏽大圓盤盛菜襯托，銀光閃爍，風味誘人，讓人一看就躍躍欲試，食慾大振，這是文昌名廚、名師的傑出代表作。”
海口沿江飯店的大廚雲惟軍是文昌市頭苑鎮人，已經掌了25年的大勺。頭盤菜是這位大廚年幼記憶中最期待的美味。“以前就盼著哪家辦酒席我們能吃頭盤菜，吃不完還可以打包回家用土罐燉熱吃更美味。”他說，在文昌，即便是過去經濟困難的時候，辦婚宴酒席肯定也要想辦法保證頭盤菜上桌。
對文昌人來說，婚宴辦得好不好，很大程度上取決於頭盤菜的味道。頭盤菜是否色香味俱全，請一個好的鄉村大廚十分重要。因此，文昌鄉村大廚都將頭盤菜的製作視為最重要的一環。
在文昌“縣北”（文昌人將文昌北部稱為“縣北”）的錦山、羅豆、湖山等一帶，陳明澤名氣很大。“哥澤做的酒很不錯的，好吃，我們這邊做酒都找哥澤。”錦山居民陳燕說，她家辦的幾次酒席都是找陳明澤操辦的。
陳明澤可謂出身烹飪世家。從他的曾祖父開始就承辦鄉村酒席，傳到他已經是第四代了。經過百年的傳承，陳家在婚宴製作上已經積累了豐富的經驗。
想找陳明澤承辦婚慶喜宴，一般至少都得提前十天預約。在文昌縣北一帶共活躍著8支鄉村婚宴廚師團隊，但陳明澤憑著名氣往往都能拿到60%的訂單。他說，他一年包辦的包括滿月、對歲酒及公期等在內的宴席50多場。
陳明澤的廚子團隊包括他自己共有8名大廚，16名副廚。這些廚師們來自各行各業，有的是其他飯店的廚師，有的是小商販，有的務農。只有接到婚宴酒席單子的時候，他們才會聚合一起工作。
從事了20多年的餐飲業，“服務”二字是陳明澤強調得最多的。他對自己所從事的事業要求很高：要保證衛生、保證質量、保證口味，價格還要公道。“這些從我的曾祖父開始就很注意了，反正就是要讓客戶滿意。”陳明澤說，現在正在建設國際旅遊島，而文昌又是文化之鄉，服務一定要做到位。
如今，隨著文昌婚宴傳統菜譜的名氣越來越大，陳明澤廚行的單子也接得越來越遠。“現在三亞、陵水、海口、澄邁、儋州的單子我們都接了。”陳明澤笑著說。
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。 開胃頭盤（沙拉）煙燻三文魚田園蔬菜沙拉金槍魚沙拉法式鵝肝批華爾道夫蘋果雞水果沙拉俄式土豆泥沙拉。