怎麼醃製盤菜頭詳細的

　　做法一：

　　製作材料：

　　主料：芥菜頭5000克；

　　調料：粗鹽500克；

　　做法如下：

　　1、芥菜頭削去根，洗淨，控幹水分；

　　2、取一小缸，刷洗乾淨，擦乾，缸底先撒上一些鹽，然後碼一層芥菜頭，撒一層鹽；

　　3、加入一些冷水，水淹沒芥菜頭即可；

　　4、醃製的前幾天，每天翻動一次，一個星期以後每3天翻動一次，醃製一個月左右即成。

　　做法二：

　　1、將大頭菜洗乾淨後，晾曬幾天，放一碗白酒，讓大頭菜均勻的

　　原因：乳酸菌發酵要在厭氧條件下才能起作用。

　　製作材料：1、主料：娃娃菜頭5000克；2、調料：粗鹽500克 娃娃菜頭的特色： 清香可口。

　　做法：1、娃娃菜頭削去根，洗淨，控幹水分；

　　2、取一小缸，刷洗乾淨，擦乾，缸底先撒上一些鹽；

　　3、然後碼一層娃娃菜頭，撒一層鹽；

　　4、裝完後，加入一些冷水水，至淹沒娃娃菜頭即可。

　　注意：醃製的頭幾天，每天翻動一次；一個星期以後每3天翻動一次；醃製一個月左右即成。

　　到文昌吃喜宴，最令人期待的是“頭盤菜”。“頭盤菜”，顧名思義，酒席上第一道菜，可見當地人們對這道菜的重視。其實，它還有另外一個喜氣的名字：“全家福”。

　　做了二十多年宴席的主廚陳明澤揮起大鏟翻炒頭盤菜

　　到文昌吃喜宴，最令人期待的是“頭盤菜”。“頭盤菜”，顧名思義，酒席上第一道菜，可見當地人們對這道菜的重視。其實，它還有另外一個喜氣的名字：“全家福”，意味著十全十美，六六大順，家庭和睦，幸福美滿。

　　在海南，文昌的婚宴酒席辦得講究是出了名的。而其中最令客人稱道的則是當地聞名的“頭盤菜”。“頭盤菜”的名字來自於它在婚宴酒席上的排列位置：第一道菜，這也可見當地人們對這道菜的重視程度。後來，人們為了討個好彩頭，頭盤菜又有了另外一個喜氣的名字：全家福。