西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。 開胃頭盤（沙拉）煙燻三文魚田園蔬菜沙拉金槍魚沙拉法式鵝肝批華爾道夫蘋果雞水果沙拉俄式土豆泥沙拉。
西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。 開胃頭盤（沙拉）煙燻三文魚田園蔬菜沙拉金槍魚沙拉法式鵝肝批華爾道夫蘋果雞水果沙拉俄式土豆泥沙拉。
常用西餐配菜如下：
羅馬生菜，羅馬生菜食法同結球生菜相似，可以直接洗淨後拌食，但是這種蔬菜不適合炒，燉，做湯；羅沙綠生菜，為單一整葉生菜，羅沙綠的味道溫和，適合於其他味道強烈的生菜搭配；捲心萵苣球生菜，球生菜，為菊科萵苣屬1或2年生草本植物半結球萵苣；.芝麻菜，芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很濃的芝麻香味，故名芝麻菜；菠菜，菠菜原產伊朗，為極常見的蔬菜之一。
魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。
1、魚子醬：魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的醃製品。在波斯語中意為魚卵。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認為產於接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質量為佳，味道腥鹹，色澤烏亮。
2、鵝肝醬：鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，儘管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。
3、燻鮭魚：燻鮭魚味噌是一道美食，由玉米筍、燻鮭魚等原料製作而成。
4、雞尾杯：雞尾杯是西餐中的餐前菜的一種，盛放工具是透明的雞尾酒杯。
5、奶油雞酥盒：奶油酥盒Vol Au vent是法國的著名料理，是由做成碗形的酥脆的派皮包著一些鮮嫩的海鮮或肉類，再倒入香濃的奶油汁而做成。
6、焗蝸牛：焗蝸牛，法國經典料理。將專門飼養的優質蝸牛用水煮後取肉，蒜、香料、洋蔥用黃油炒過之後再塞進蝸牛殼內用黃油封好後放入專用焗盤裡，用烤箱烤熟，連同原焗盤一起上席，一般一盤半打6個，吃時需要配上專用的進餐用具。