如何醃製酸甜蕎頭

　　主料：新鮮蕎頭1斤、白醋150ml。

　　步驟：

　　1、到菜市場上採購大小均勻，新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部，青色的部分，洗淨備用；

　　2、準備醃製用的儲存容器，最好選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗淨備用；

　　3、蕎頭稍微瀝乾水，然後準備涼開水250ml，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗淨的蕎頭，浸泡3-5小時；此時蕎頭最好放冰箱，或陰涼處，保持新鮮；

　　4、同時燒開150ml白醋，根據個人口味放進150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦鍋，因為白醋對於金屬類容器會有化學反應；

　　5、煮好口味合適的白醋以後，放涼，再放進醃製容器內，待白醋完全涼了以後，從鹽水裡撈出來的蕎頭放到白醋罐子裡醃製，儲存在陰涼處或冰箱可令口感咁爽脆，1周以後可食用。

　　食材：

　　蕎頭，鹽適量，細砂糖適量，白醋適量，罐頭瓶。

　　做法：

　　1、選取顏色潔白，獨頭而肥壯的蕎頭，剪去根鬚和葉子，用清水洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後在清水裡浸泡一晚上，撈出放在竹籮上，置於陰涼通風處，把水分瀝乾；

　　2、按蕎頭：鹽：糖：醋=10:1:3:3的比例準備好所用材料；

　　3、把鹽、糖、醋、蕎頭放置於玻璃瓶中，加蓋密封，過幾天鹽水會把全部的蕎頭都浸泡住，放陰涼處醃製一個月即可。

　　主料：蕎頭。

　　輔料：白糖、鹽、醋、水。

　　步驟：

　　1、採購大小均勻、新鮮結實的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色部分，洗淨備用；

　　2、準備醃製用的儲存容器，選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗淨備用；

　　3、蕎頭稍微瀝乾水，準備涼開水250毫升，放進2茶匙的鹽稀釋以後倒進洗淨的蕎頭，浸泡5小時；

　　4、煮沸150毫升白醋，根據個人口味放入100克左右的白砂糖；

　　5、煮好口味合適的白醋後，放涼，再放進醃製容器內，待白醋完全冷卻，將蕎頭放至白醋罐子醃製，儲存在陰涼處；

　　6、一週以後即可開壇食用。