什麼是灰豆腐

　　灰豆腐是貴州民間的一道菜品。味道鮮美，富含人體所需的多種氨基酸。

　　其製作方法特殊，將豆腐加工成豆腐塊後，用刀切成小立方塊，先用鹼灰攪拌豆腐吸乾其水分，約 10 小時後，分批放人鍋內用灰炒黃即成。

　　其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。無論才出鍋的還是炕乾的灰豆腐，拌入已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鐘以上，即成松泡綿柔、鮮美可口的宴席佳餚。但煮前洗制特殊，需先用溫水發泡，再用清水泡洗。

　　1、精選優質黃豆，用水泡把黃豆泡脹，打磨成豆漿，製作成新鮮豆腐。

　　2、製作成的新鮮豆腐用白布包起定型，然後用400斤左右石頭把豆腐壓實。

　　3、把壓實的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊，然後再切好的豆腐塊上撒上白鹼發泡。

　　4、用草木灰漚制3—4小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。

　　5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足，裡面鮮嫩無比。此時的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質期為3-4天。然後需要將鮮灰豆腐果進行曬乾，曬乾後的灰豆腐果能儲存1年的時間。

　　製作灰豆腐所需材料有黃豆、草木灰、酸水、食用鹼，共分為五個步驟，以下是製作灰豆腐的詳細操作：

　　第一步：精選黃豆磨成豆漿

　　黃豆浸泡水中，泡脹打磨成豆漿，將豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱或竹篩中。

　　第二步：豆腐用石板壓實定型

　　豆腐用白布包起定型，放上石板，壓緊壓幹。

　　第三步：豆腐撒上白鹼發泡

　　將豆腐切成大小均勻的長方塊，撒上白鹼發泡。

　　第四步：草木灰吸收豆腐水分

　　篩上一層草木細灰，豆腐鋪在上面，進行漚制吸收水分。

　　第五步：豆腐和草木灰入鍋翻炒

　　草木灰倒入鍋內燒八成熱，將豆腐塊倒入鍋中與灰一同翻炒即可。

　　總結：以上就是關於灰豆腐怎麼做製作出來的具體操作步驟，希望對大家有幫助。