什麼是蛋白質沉澱作用

　　蛋白質的沉澱作用：由於外界條件改變，蛋白質水化膜被除去且其電荷被中和時，蛋白質凝聚成團下沉，但其結構未變。蛋白質從溶液中析出的現象，稱為蛋白質的沉澱。蛋白質沉澱常用的方法有鹽析、等電點沉澱、有機溶劑沉澱、生物鹼試劑與某些酸（如三氯醋酸）沉澱等。蛋白質沉澱的原因：蛋白質有水化膜，蛋白質帶有電荷。

　　乳化性質是蛋白質的一項重要的功能性質，是指油品和水形成乳狀液的能力，包括乳化和乳化穩定性兩個方面。乳化活性是指蛋白質在促進油水混合時，單位質量的蛋白質能夠穩定的油水介面的面積

　　乳化穩定性是指蛋白質維持油水混合不分離的乳化特性對外界條件的抗應變能力。

　　蛋白質乳化性是指蛋白質能使油與水形成穩定的乳化液而起乳化劑的作用。

　　1、作用：蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。蛋白質也能被分解為人體的生命活動提供能量。

　　2、價值：蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。