等電點是指蛋白質溶液所帶淨電荷為零時,對應的溶液的pH值。
等電點時溶液的特點:此時蛋白質的溶解度最低,易聚整合沉澱,同時其粘度、滲透性、膨脹性以及導電能力最小。
產生等電點的原因:主要由蛋白質分子中可解離的基團決定,包括氨基酸的組成和構象;還與溶液的離子組成有關,只有正電荷與負電荷的量相等時,蛋白質溶液才是等電點的狀態。
等電點是指蛋白質溶液所帶淨電荷為零時,對應的溶液的pH值。
等電點時溶液的特點:此時蛋白質的溶解度最低,易聚整合沉澱,同時其粘度、滲透性、膨脹性以及導電能力最小。
產生等電點的原因:主要由蛋白質分子中可解離的基團決定,包括氨基酸的組成和構象;還與溶液的離子組成有關,只有正電荷與負電荷的量相等時,蛋白質溶液才是等電點的狀態。
由於蛋白質表面離子化側鏈的存在,蛋白質帶淨電荷。由於這些側鏈都是可以滴定的(titratable),對於每個蛋白都存在一個pH使它的表面淨電荷為零即等電點。
在等電點時,蛋白質分子以兩性離子形式存在,其分子淨電荷為零(即正負電荷相等),此時蛋白質分子顆粒在溶液中因沒有相同電荷的相互排斥,分子相互之間的作用力減弱,其顆粒極易碰撞、凝聚而產生沉澱,所以蛋白質在等電點時,其溶解度最小,最易形成沉澱物。等電點時的許多物理性質如黏度、膨脹性、滲透壓等都變小,從而有利於懸浮液的過濾。在等電點外的所有其他pH值,依據蛋白質所帶淨電荷採用電泳和離子交換層析來分離和分離純化該蛋白質。
等電點沉澱主要應用於蛋白質等兩性電解質的分離提純,還可應用於大豆異黃酮的分離:用等電點沉澱法脫去蛋白質,可提高異黃酮製品的純度,異黃酮截留率為7.2%,蛋白質截留率為91.1%。
1、 等電點:在某一pH的溶液中,氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等,所帶淨電荷為零,呈電中性,此時溶液的pH稱為該氨基酸的等電點。
2、兩性離子所帶電荷因溶液的pH值不同而改變,當兩性離子正負電荷數值相等時,溶液的pH值即其等電點。 當外界溶液的pH大於兩性離子的pl值,兩性離子釋放質子帶負電。 當外界溶液的pH小於兩性離子的pl值,兩性離子質子化帶正電。