茶葉並不都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好。業內專家解釋說，陳年普洱茶確實比新茶好喝，但這卻不是絕對的，作為發酵型緊壓茶，普洱茶的香氣需要經過一段時間的發酵作用才會出來，經過合理存放的老茶和新茶相比，澀口的感覺會減少、消失，取而代之的是醇厚的濃香，顏色也由原來不透亮的黃色變成透亮的紅色；而有些熟茶雖然經過人為加工，在短時間內迅速人工發酵，其澀口味道雖有降低，但畢竟與自然發酵不能相比，其顏色、口感都有差別。“並非越陳越好喝”主要限定了儲存條件，普洱茶具有吸附性，如果在儲存條件中和有異味的物品同時存放，茶葉內自然會充有異味，因此其口感會大打折扣，就算20年、30年甚至50年的陳年普洱茶餅，如果存放不當，其口感甚至還不如合理存放三四年的茶餅。如果存放條件不好，出現發黴變腐問題，這種茶時間再長也不能喝。
一般說來，普洱茶確實越陳越好，但要有一定前提條件。這裡提出判斷普洱茶好壞的三個基本要素，供茶友參考：
1、生茶、熟茶決定品質優劣 ：
未經過發酵工序，把採來的茶青萎凋、曬乾、蒸壓成型後乾燥而成的餅茶、散茶稱為生茶；在一定溫度、一定溼度下把茶葉做熟的製作方法稱為熟茶；
2、幹倉、溼倉探究儲存條件 ：
幹倉指茶葉在溫度、溼度適中、通風透氣、清爽無雜味的環境後發酵陳放，屬於自然的陳化過程；
3、年份溯源歷史尋根 ：
陳皮發黴了是不建議食用的，在存放陳皮的過程中，要注意保持乾燥，那麼陳皮是時間越久的就越好嗎？陳皮為什麼越陳越好呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
是的。只要拿不同陳化年份的陳皮一對比，就能夠看出其中的差距。三年陳的陳皮具有清香味，五年時開始產生陳香，回味更悠長，等到十個年份之後，開始出現老藥味。二十年的陳皮會產生骨香味，最上乘的陳皮則伴有樟香味。它們不只在氣味、香氣程度和回味時長上有差別，還有層次性的不同。陳化年份越高的陳皮，口感層次性越明顯，品起來更沁人心脾。
陳皮越陳越醇香，然而陳化年份不只影響到陳皮口感風味，還會形成不同的藥理價值，在儲藏增值方面的影響也是顯著的。一般來說，三年份以上陳化期，才稱得上是陳皮。五年份陳皮適用於養生、預防疾病、調理身體狀態。十年份以上陳皮則具有治療功效，被作為許多中藥的必備成分，相較於普通藥物，又更有針對性，且會避免副作用為人體帶來負荷，特別是體質虛弱的女性、兒童、老人，更適宜陳皮治療。如果選購的是二十年以上陳皮，在調理週期上將會大大縮短，而效果還是翻倍的。
陳皮因其各自陳藏的條件不一，所以陳化出來的狀態也各不相同，大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。年份較短 3 年至 10 年的陳皮，茶湯呈青黃色，聞起來還有淡淡的柑香味。陳化了 10 年至 15 年的陳皮，茶湯呈深黃色，氣味清澈醇厚，略有回甘。
1、食材：陳皮10克、冬瓜500克、薏米50克、老鴨半隻、生薑少許、食鹽少許。
2、把老鴨去髒雜、尾部，切塊;陳皮、薏米浸泡2小時;冬瓜連皮切厚塊;生薑切片。
3、把老鴨、陳皮、薏米、生薑下瓦煲，加清水沒過，大火滾沸後改小火滾約1.5個小時，調食鹽即食。