以茶入菜最經典的菜

　　1、茶葉蛋：這道菜是大名鼎鼎，既做法簡單又好吃，首先將雞蛋煮熟磕碎外殼，將雞蛋與香料和紅茶一起煮直到入味。

　　2、龍井蝦仁：這道菜可以說是最為人們熟知和喜愛的茶菜了，是一道杭州地方特色名菜。新鮮的河蝦搭配上等龍井茶一起烹炒而成，做法簡單但是吃起來蝦仁鮮美透著茶葉的特有清香。

　　3、龍井茶燻河鱔魚：將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉燻熟，再用生薑、蔥、鹽、糖、雞粉醃製5分鐘。口味：鱔魚肉質鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫無腥味，營養價值很高。

　　4、白毫猴頭扣肉：將白毫烏龍茶葉用開水泡開，取茶湯備用；將素肉和猴頭菇切片分別煎至香味溢位，然後將素肉排放在碗底，再把猴頭菇擺放兩旁；將梅乾菜洗淨、切碎、炒香，加入泡好的一部分茶湯、醬油、糖、調味，倒入碗中，上籠蒸40分鐘，蒸熟後取出扣入盤中；用鍋中加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、澱粉，勾成芡汁淋在盤中，青菜心燙好後圍邊裝飾一下即可。這道菜屬於一道模擬肉菜的素菜，猴頭菇肉厚吃起來很有肉感，而且營養價值極高，茶湯的加入更給菜平添了一份清香淡雅之味。

　　5、茶香滷雞翅：這道菜的做法和日常滷肉滷雞的做法類似，不同之處在於醃製雞翅時採用了茶湯，不僅去腥效果好，還增添茶香味，然後在滷雞翅時用的不是水或者高湯，而是茶湯，這樣滷好的雞翅香濃之外多了一絲絲茶香，吃起來香口又不膩，十分美味。

　　杭州名菜：

　　1、油燜春筍；

　　2、龍井蝦仁；

　　3、清湯魚圓；

　　4、西湖蓴菜湯；

　　5、蜜汁火方；

　　6、生爆鱔片；

　　7、東坡肉；

　　8、蝦子冬筍；

　　9、火腿蠶豆；

　　10、西湖醋魚

　　11、八寶童雞；

　　12、叫化童子雞；

　　13、幹炸響鈴；

　　14、杭州醬鴨；

　　15、排南；

　　16、栗子炒子雞；

　　17、魚頭豆腐；

　　18、紅燒卷雞；

　　19、糟雞；

　　20.火踵神仙鴨；

　　21、春筍步魚；

　　22、清蒸鰣魚；

　　23、栗子冬菇；

　　24、荷葉粉蒸肉；

　　25、百鳥朝鳳；

　　26、南肉春筍；

　　27、魚頭濃湯；

　　28、杭州滷鴨；

　　29、火蒙鞭筍；

　　30.鹹件兒；

　　31、蛤蜊汆鯽魚。

　　客家菜與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系，它以自己獨特的風味得到了大眾的認可，是在國內十分受歡迎的菜系。每一個菜系都會有自己的經典菜式，這些菜式往往令人流連忘返。那麼在客家菜文化中，有哪一些經典菜式呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。

　　一、客家鹽焗雞

　　“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”。

　　二、水蒸雞

　　選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見其營養價值極高。

　　三、全豬套餐

　　主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家醃酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。

　　四、全牛套餐

　　則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這裡吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。

　　五、豆腐套餐

　　客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。

　　六、新港湖鮮

　　萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。

　　七、盆菜

　　流傳廣東、香港圍村一帶近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黃氏為主，據傳當年乾隆皇帝遊江南時品嚐後難以忘懷，遂仿之行“千叟宴”而名聲大振。明、清兩代，深圳下沙村民把盆菜稱為“新安盆菜”，當時吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一個木盆，一張八仙桌，四條長凳，八人一桌，俗稱“吃盆菜”。後來下沙人丁興旺，生活越來越富裕，鬧元宵的人越來越多，就改稱為“大盆菜”。他們稱該村的盆菜是做工、配料、烹飪方式儲存完好的正宗盆菜。

　　傳統的盆菜以木盆裝載，現時多數改用不鏽鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。