低溫烘焙和炒的一樣嗎

　　低溫烘焙和炒的不一樣。低溫烘焙是一種烘焙方式，是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當溫度達到一定的時候，熱電偶檢測溫度傳輸到溫控儀表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進行加熱，反之，進行加熱。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。 炒也指當今社會上有的人買進賣出以獲利，如炒樓、炒股；為擴大影響而反覆宣傳，如炒歌星、炒作家；解僱、辭退員工，如炒魷魚。

　　低溫烘焙耗時長，能夠最大程度保持食物原有口感；炒熟烹製溫度較高，耗時短，熱量多，營養物質流失多。營養成分會在加溫後損失，低溫烘焙損失小，翻炒溫度高自然損失多，且翻炒熱量存在實物，食用過多易上火，且低溫烘培可以保持食物口感。

　　1、低溫烘焙：是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當溫度達到一定的時候，熱電偶檢測溫度傳輸到溫控儀表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進行加熱，反之，進行加熱。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。

　　2、高溫炒熟：則是採用１８０度到２００度高溫對食物進行加熱，將食物中多餘水分蒸發掉的同時將食物烤熟，對某些食物，高溫既會破壞食物營養，又會產生對人體有害物質。

　　1、低溫烘焙耗時長，能夠最大程度保持食物原有口感；炒熟烹製溫度較高，耗時短，熱量多，營養物質流失多。

　　2、營養成分會在加溫後損失，低溫烘焙損失小，翻炒溫度高自然損失多，且翻炒熱量存在實物，食用過多易上火，且低溫烘培可以保持食物口感。

　　3、低溫烘焙：是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當溫度達到一定的時候，熱電偶檢測溫度傳輸到溫控儀表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進行加熱，反之，進行加熱。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。

　　4、高溫炒熟：則是採用180度到200度高溫對食物進行加熱，將食物中多餘水分蒸發掉的同時將食物烤熟，對某些食物，高溫既會破壞食物營養，又會產生對人體有害物質。