低筋粉和高筋粉的區別

　　低筋粉和高筋粉的區別在於蛋白質的含量。

　　低筋粉的蛋白質含量在6%-8%左右，所以顏色雪白，但是筋性不好，延展性差，容易斷裂，優點是易膨脹，口感鬆軟。因此非常適合做蛋糕、鬆餅、點心、蛋撻之類的美食。

　　高筋粉的蛋白質含量在12%-14%左右，因為麥麩含量高，所以顏色略微發黃。高筋粉的筋性非常好，彈性十足，延展性很強，口感嚼勁大。適合炸油條、做麵包、千層餅、披薩之類的美食。

　　富強粉和高筋粉的區別：

　　1、口感不同

　　富強粉比較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。而高筋粉中麵筋含量最高，有嚼勁，煮時不易軟爛，多用於製作麵包。

　　2、蛋白質含量不同

　　富強粉的蛋白質含量是8%-11%，而高筋粉的蛋白質含量是10.5%-14%。

　　3、定義不同

　　富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。

　　高筋粉又叫強力粉，筋度大，粘性強，蛋白質含量是最高的，約佔10.5%-14%，通常含量高於11.5%的叫高筋麵粉。

　　4、適用範圍不同

　　富強粉是用優質小麥搭配加工而成，筋度好，色澤乳白、光亮、細膩可口，是製作各種中、高檔麵食的理想原料，多用於製作包子類的麵食。高筋粉由於麵筋含量高，多用於製作麵包，吃起來更加有嚼勁。

　　１、用處不同：麵包專用粉只用於加工麵包。高筋粉至蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。

　　２、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％，而麵包粉的蛋白質含量通常在１４％以上。麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。

　　３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。