低筋麵粉和高筋麵粉哪個更貴

　　低筋粉、中筋粉、高筋粉按麵筋度劃分。

　　低筋粉一般用於製作廣式包點、蛋糕、高檔曲奇餅乾。中筋粉，目前糧油店售的通用粉都為中筋粉。主要用於一般民用的餃皮包子麵條以及速凍工業食品等。

　　高筋粉主要用於蘇打餅乾，麵包，餃子，麵條等。麵筋是小麥中多種蛋白質相互作用產生的拉力和彈力的現象。價格與高筋低筋無關，只與麵粉的品質有關，

　　一般來說，筋底太高或太低都會貴，因為要用到進口的小麥原料以及蛋白質和澱粉。而中筋一般較便宜。

　　顏色不同：高筋麵粉顏色偏黃，低筋麵粉顏色為白色。

　　黏性不同：高筋麵粉筋度高，黏性高，低筋麵粉粘性低。

　　蛋白質和麵筋含有量不同：高筋麵粉蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為１２％－１５％，溼麵筋值在３５％以上。低筋麵粉蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為７％-９％，溼麵筋值在２５％以下。

　　用途不同：低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。

　　1、概念不同：

　　高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

　　2、用途不同：

　　高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。