普通麵粉和高筋麵粉的區別

　　1、蛋白質含量：高筋麵粉中的蛋白質含量一般在13.5%左右，而低筋麵粉的含量在11%左右。

　　2、用途：高筋麵粉一般是用來製作麵包，而低筋麵粉則常被用來製作包子、饅頭、油條、花捲、餃子皮等中式麵點。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麵包等食物，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　顏色不同：高筋麵粉顏色偏黃，低筋麵粉顏色為白色。

　　黏性不同：高筋麵粉筋度高，黏性高，低筋麵粉粘性低。

　　蛋白質和麵筋含有量不同：高筋麵粉蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為１２％－１５％，溼麵筋值在３５％以上。低筋麵粉蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為７％-９％，溼麵筋值在２５％以下。

　　用途不同：低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。

　　1、概念不同：

　　高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

　　2、用途不同：

　　高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。