低筋麵粉和平常麵粉有什麼不一樣

　　1、低筋麵粉比平常麵粉蛋白質含量低，按麵粉中蛋白質含量的多少可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉，平常的麵粉為高筋麵粉；

　　2、低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份含百分之十三、粗蛋白質含百分之九以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等;

　　3、平常麵粉指高筋麵粉，高筋麵粉蛋白質含量平均為百分之十三，通常蛋白質含量在百分之十一以上。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

　　1、原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。

　　2、麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。

　　3、蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。

　　4、色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。

　　1、蛋白質含量不同，高筋麵粉的蛋質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

　　2、使用領域不同，高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋麵粉一般都用於中式點心比如包子、饅頭、麵條等。

　　3、特點不同，高筋麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。中筋麵粉筋度及黏度較均衡。