高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別

　　1、蛋白質含量不同，高筋麵粉的蛋質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

　　2、使用領域不同，高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋麵粉一般都用於中式點心比如包子、饅頭、麵條等。

　　3、特點不同，高筋麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。中筋麵粉筋度及黏度較均衡。

　　它們的蛋白質含量和用途不同，其中普通麵粉就是中筋麵粉，它的蛋白質含量在11%左右，主要用來製作包子、饅頭這類中式麵點。高筋麵粉的蛋白質含量一般在13.5%左右，一般是用來製作麵包。

　　普通麵粉和高筋麵粉的區別

　　普通麵粉一般是指中筋麵粉，它和低筋麵粉、高筋麵粉都屬於不同種類的麵粉，許多人在一些烹飪教程中都看到過它們的身影，那麼普通麵粉和高筋麵粉之間有什麼不同呢？

　　首先，普通麵粉和高筋麵粉的蛋白質含量是不一樣的，高筋麵粉中的蛋白質含量一般在13.5%左右，比普通麵粉11%左右的蛋白質含量要高上一些。

　　其次，普通麵粉和高筋麵粉的用途也不一樣的。高金面粉一般是用來製作麵包，而普通麵粉則常被用來製作包子、饅頭、油條、花捲、餃子皮這類中式麵點。

　　1、原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。

　　2、麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。

　　3、蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。

　　4、色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。