餃子麵粉和普通麵粉的區別

　　1、餃子粉是麵粉當中的一種，但是與普通麵粉相比它又是不一樣的。

　　2、因為麵粉分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉，我們平時所用的麵粉是屬於中筋麵粉，餃子粉則是屬於高筋麵粉，它不容易爛，製作出來的餃子吃上去口感比較有嚼勁。

　　3、因為餃子粉需要製作成餃子皮，太爛的話放到水裡煮之後皮就會破，所以餃子粉屬於高筋麵粉當中的一種，而普通麵粉屬於中筋麵粉，這就是它們最大的區別，從勁道上來說餃子粉的勁道更加足一些。

　　1、蛋白質含量不同，高筋麵粉的蛋質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

　　2、使用領域不同，高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋麵粉一般都用於中式點心比如包子、饅頭、麵條等。

　　3、特點不同，高筋麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。中筋麵粉筋度及黏度較均衡。

　　1、二者加工方式不一樣。全麥麵粉是將小麥去除外殼後直接加工的麵粉，加工的方法比較簡單，裡面不但包含了小麥，還包含了糠以及谷胚等，其中糠裡面包含了大量的粗纖維，可以幫助人們消化。而普通麵粉的加工方式比較繁瑣，不但去除了種皮，還去除了糠以及谷胚，裡面富含了大量澱粉。

　　2、二者顏色不一樣。因為全麥麵粉只是脫皮後磨成的，所以顏色看起來會有些黑，呈褐色。而我們吃的而普通麵粉是用裡面的胚乳研磨的，所以顏色看起來會比較白，呈白色。

　　3、二者麩皮含量不一樣。全麥麵粉麩皮含量會比較多，所以我們在觸控全麥麵粉的時候會有些粗糙的感覺。而普通麵粉麩皮會比較少，當我們用手觸控的時候會感覺比較細膩。

　　4、二者口感不同。全麥麵粉因為它的質地比較粗糙，所以做出來的麵食也會比較粗糙，吃起來口感就沒有那麼柔軟細膩。普通麵粉做出來的美食吃起來非常軟，並沒有粗糙的感覺。