1、材料:
脆皮腸半袋、青紅大青椒各1個、姜蒜片、蔥節、白糖、雞精、香辣醬、幹辣椒段、花椒、料酒、香油。
2、做法:
(1)脆皮腸切成十字花刀、青紅椒洗淨切成菱形、大蔥節。
(2)熱油鍋把脆皮腸炸開花,稍微待黃撈出。
(3)鍋裡留油,下入香辣醬、姜蒜片、蔥節、辣椒節、花椒。
(4)炒出香、出色時,放入脆皮腸、料酒、翻炒均勻。
(5)加點白糖、少許水、雞精再翻炒均勻,淋點香油即可。
1、材料:
脆皮腸半袋、青紅大青椒各1個、姜蒜片、蔥節、白糖、雞精、香辣醬、幹辣椒段、花椒、料酒、香油。
2、做法:
(1)脆皮腸切成十字花刀、青紅椒洗淨切成菱形、大蔥節。
(2)熱油鍋把脆皮腸炸開花,稍微待黃撈出。
(3)鍋裡留油,下入香辣醬、姜蒜片、蔥節、辣椒節、花椒。
(4)炒出香、出色時,放入脆皮腸、料酒、翻炒均勻。
(5)加點白糖、少許水、雞精再翻炒均勻,淋點香油即可。
1、主料:豬肉餡1000g、蒜泥35g、羊腸衣5米、生抽40g、蠔油35g、鹽12g、十三香5g、高度白酒25g、薑汁25g、白糖20g、綠豆澱粉60g、清水100g。
2、網購的羊腸衣和棉線,腸衣洗淨後泡入清水中,並倒入白酒侵泡20分鐘左右,去除異味。
3、老薑洗淨切塊,放入料理機裡打碎,擠出薑汁。
4、將蒜瓣拍碎後放入碗中,加少許鹽搗成蒜泥。
5、豬肉洗淨後絞碎。
6、肉餡中放入鹽、生抽、蠔油、白酒、薑汁、蒜泥、白糖、十三香順時針攪拌均勻。
7、再分次加入一小碗清水攪打均勻。
8、60g綠豆澱粉倒入100g清水調勻,分次放入肉餡中,順時針攪拌均勻。
9、將調好的肉餡醃製1小時以上。
10、將洗淨的腸衣末端打個結,另一頭套進灌腸機的漏斗中。
11、把醃好的肉餡放進灌腸機裡。
12、將肉餡灌入腸衣裡,8-9分滿為好,太滿會容易爆開。
13、每段約10CM用棉線扎一下,並用細針扎眼排出空氣,煮的時候不容易爆。
14、將灌好的香腸掛在沒有太陽直射的地方,一天或者一個晚上,不要曬到太陽,手摸感覺表皮幹了即可。
15、取下後剪成小段。
16、鍋中放入大量清水,水溫熱後放入香腸,中小火慢煮,撇去浮沫,水溫保持在70到80度之間,大約煮25到30分鐘,整個過程不能蓋蓋子。
17、煮好後撈出晾涼,涼透後用保鮮袋裝入放冷凍,用時取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以。
18、鍋中放入少許油,中小火煎至金黃即可。
19、煎著吃很香脆,也比較省事!
1、原料:肋排900克。
2、配料:蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜。
3、脆皮料:雞蛋2個,麵粉一勺,麵包糠適量。
4、肋排斬成獨立的小塊,洗淨後跟冷水一起下鍋。
5、大火煮3-5分鐘,當鍋裡飄滿浮油、浮沫時即可撈出,湯倒掉,然後將肋排在溫水下衝洗乾淨。
6、加入蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜,拌勻,放冰箱冷藏過夜,醃製入味。
7、將兩個雞蛋打散,放入一勺麵粉,並攪拌均勻,至無顆粒狀即可。
8、將少量的排骨分散著放入蛋糊中。
9、依次的將排骨翻面,讓排骨均勻的裹滿蛋糊。
10、用筷子夾起一根排骨,放在麵包糠上,然後就不要再動它了。
11、用手抓起麵包糠,然後均勻的撒在排骨上,直至麵包糠將排骨全部蓋住。
12、這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨,再將沒有粘到的地方按著粘上面包糠。
13、用手拿起沾滿面包糠的排骨,稍抖一抖,抖掉多餘的麵包渣,然後再放入油鍋中,放進去就不要再動它了,以免掉麵包糠,小火芯慢炸。
14、炸至一面顏色稍黃,再翻面炸黃另一面即可,中間儘量的不要隨便翻動,撈出控油即可。