佛跳牆是可以煮的。佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層的放在大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煮五六個小時，這才大功告成。
佛跳牆是可以煮的。佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層的放在大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煮五六個小時，這才大功告成。
佛跳牆的做法如下：
原料：鮑魚5個、海參兩個、花膠5個、粉絲少許、髮菜丸子五顆、鵪鶉蛋五顆、雞腿一個、排骨三小塊、西蘭花一棵、筍少許、蝦五個、薑片三片、黃酒半碗、鹽一茶勺。
步驟：
1、雞腿和排骨飛水去血沫後，放入高壓鍋，加入一砂鍋的水，煮沸20分鐘，期間可處理其他食材；
2、小白花膠加薑片煮沸撈起，換冷水泡發20分鐘左右，剖片清洗花膠、洗淨魚油魚血；
3、冬菇泡發，粉絲泡軟，鵪鶉蛋煮熟剝皮，海參切段；
4、鍋底依次鋪上筍片、薑片，鮑魚殼，髮菜丸子；
5、依次放入西蘭花，鮑魚，扇貝，花膠，粉絲，海參，鵪鶉蛋，鮮蝦，香菇；
6、加入高壓鍋煮出來的高湯、半碗紹興黃酒；
7、小火燉半小時，不蓋鍋蓋，起鍋前加少許鹽即可。
1、食材： 高湯、雞半隻、豬骨500克、豬腳1個、大蔥1截、姜1小塊、金華火腿2-3片（約20克左右）、幹鮑魚5個、海參3個、乾花膠80克、瑤柱50克、花菇3個、豬小排150克、牛蹄筋80克、生抽2小勺、冰糖5克、料酒2大勺、冬筍1個、大蔥1截、姜1小塊、金華火腿50克、黃酒1大勺、鴿子蛋4個、新鮮虎蝦3只。
2、先準備高湯，雞、豬骨頭、豬腳放入烤箱200℃烤20分鐘到表面上色，烤過後和蔥段、姜塊一起放入湯鍋，再加熱水浸沒所有食材，放上幾片金華火腿，大火煮開後，小火慢燉約2小時，直到高湯的量濃縮為最初的一半。
3、海參、鮑魚、花膠至少提前兩天泡發，花菇和瑤柱提前一天泡發好，泡好的花膠切成小塊，泡好的花菇切片，記得留一朵花菇不要切，做裝飾用。
4、冬筍去殼、切掉根部，然後切片，燒一鍋開水，放入冬筍汆一遍水，20秒後撈出，小排和牛蹄筋放入開水中汆一遍水，水沸後撈出。
5、蔥切段、姜切塊，牛蹄筋切塊，熱油鍋，下蔥、姜炒香後，加入小排和牛蹄筋爆香，加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化。
6、在砂鍋裡依次鋪上薑片、小排和蹄筋，再鋪一層冬筍、花菇和金華火腿，最後將花膠、鮑魚、瑤柱這些比較貴的食材鋪在表面上，最後將那顆完整的花菇放在食材中央。
7、倒入高湯浸沒食材，再倒一些黃酒和剛剛炒小排、蹄筋的湯汁，大火煮開後，蓋上蓋子放入預熱至110℃的烤箱，烤1個小時，然後加入海參，再烤1個小時。
8、準備一小鍋水煮鴿子蛋，煮熟後衝冷水剝殼，虎蝦的蝦線去掉，蝦鬚剪掉，沖洗乾淨。
9、加入虎蝦，擺上鴿子蛋，再蓋上蓋子加熱到蝦熟之後，就可以上桌了。