佛跳牆是哪個菜系的菜

　　1、佛跳牆，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆裡面有鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

　　2、佛跳牆做法：（1）.把薑片鋪在罐低。（2）.然後鋪上冬筍片。（3）.然後鋪上香菇。（4）.放入熟雞肉。（5）.再放入蝦肉。（6）.放入瑤柱。（7）.放入鵪鶉蛋。（8）.放入廣肚。（9）.鋪上魚翅並鋪平。（10）.最上面放上小鮑魚。（11）.把一半花雕酒倒入罐子內。（12）.炒勺上火注入上湯。（13）.倒入另一半花雕酒煮開。（15）.用少許鹽調味。（16）.再撒入少許胡椒粉。（17）.把湯舀入罐內。（18）.蓋好蓋子，用保鮮膜把罐子包上，密封好，用中火煮2小時，即可食用。

　　1、佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

　　2、佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。

　　1、佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。

　　2、後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設聚春園菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道:壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。從此即改名為佛跳牆。