佛跳牆的湯汁是什麼組成

　　1、佛跳牆的湯汁是把原料加上高湯和紹興酒煮出來的。

　　2、佛跳牆菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等。

　　3、烹調工藝非常繁複:先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

　　要想將佛跳牆熬出金色的湯汁，必須同時具備老母雞湯、黃牛腿肉湯、金華火腿湯、豬皮湯、瑤柱湯以及豬的脊骨湯留種基本條件，只有這樣，才能保證湯的鮮香，同時我們還要在前期多加水，保持熬製時間在5小時以上。

　　如何製作佛跳牆的湯汁

　　都跳牆又被稱為滿壇香，是我國福建福州的名菜，相傳它在道光年間由福州聚春園菜館老闆所發明並研製的，距今約有200多年的歷史，佛跳牆食材豐富，受到人們的歡迎和喜愛。

　　我們在吃都跳牆的時候其湯汁也是其主要的部分，但是要想熬製出金色的湯汁實際上非常困難，在裡面我們必須要將家養的老母雞湯，還有黃牛腿肉湯、金華火腿湯、豬皮湯、瑤柱湯以及豬的脊骨湯混合在一起。

　　只要具備了這六個基本條件，就能保證湯汁的香味充足，另外，我們在熬煮的時候前期一定要加足夠的水分，同時煲制的時間要保持在5小時以上，最後才能熬製成看上去滿滿的一罐金黃濃湯，也正是由於其食材的珍貴性，所以通常佛跳牆價格都是非常昂貴的。

　　1、佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

　　2、配料：水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、淨火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發乾貝125克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。