材料：荷葉、黃泥、活土雞、棉線。
做法：
1、將活雞扭斷脖子，從後面開個儘量小的口，把內臟掏出，將雞洗淨。
2、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿，滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀。
3、用荷葉把雞球包上，用棉線紮好。
4、在地上挖一個10釐米高的坑，把雞球埋進去，用土把坑填平。
5、在埋好的土坑上面生一堆篝火，等火自然熄滅、自然冷卻，把雞球挖出來，用石頭把雞球表面的泥塊敲碎，輕輕地把雞毛拔下來，即可。
材料：荷葉、黃泥、活土雞、棉線。
做法：
1、將活雞扭斷脖子，從後面開個儘量小的口，把內臟掏出，將雞洗淨。
2、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿，滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀。
3、用荷葉把雞球包上，用棉線紮好。
4、在地上挖一個10釐米高的坑，把雞球埋進去，用土把坑填平。
5、在埋好的土坑上面生一堆篝火，等火自然熄滅、自然冷卻，把雞球挖出來，用石頭把雞球表面的泥塊敲碎，輕輕地把雞毛拔下來，即可。
酒罈泥是用於做叫花雞的一種泥巴，因泥中含有酒糟味，可以把酒糟味逼進雞身裡，比一般的泥土效果要好得多。
釀酒後為避免酒大量揮發就用泥把罈子口封死，這就是酒罈泥，可以由此到釀酒處收集或購買所需的酒罈泥。
用酒罈泥製作的叫花雞色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜麵醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。
所需材料：三黃雞1只、香菇適量、紅蔥頭1個、麵粉300克等。製作步驟：1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型。2、在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料，將調味料按摩揉搓到雞肉中。3、將花椒放入鍋中煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎。4、將花椒加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上。5、將幹荷葉用冷水泡五分鐘。6、用冷水和白酒和麵，將面和成軟硬適中的麵糰。7、在醃好的雞上抹上一層五香粉和胡椒。8、將洋蔥， 香菇切成絲放入醃過雞肉的剩餘汁料中充分混合。將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中。9、將雞放在泡過水的荷葉中，用荷葉將它包裹起來。10、將麵糰擀成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在圓片中間。再用麵皮把雞包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。11、預熱160度， 中下層， 烤80分鐘。12、敲開面皮，揭去荷葉即可。