叫花雞其色澤棗紅明亮，色澤配置以及做法如下：
材料：三黃雞一隻，荷葉4張，豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、麵粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉適量。
製作步驟：
麵粉加入料酒和成麵糰。揉好的麵糰，用來取代泥巴。三黃雞洗淨，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉醃製1小時。把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。用網油裹住雞身。再用開水燙過的荷葉包起。最後把麵糰擀開，包好荷葉雞，入烤箱200攝氏度烤1到2小時。烤好後取出叫花雞去掉面層和荷葉即可食用。
叫花雞其色澤棗紅明亮，色澤配置以及做法如下：
材料：三黃雞一隻，荷葉4張，豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、麵粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉適量。
製作步驟：
麵粉加入料酒和成麵糰。揉好的麵糰，用來取代泥巴。三黃雞洗淨，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉醃製1小時。把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。用網油裹住雞身。再用開水燙過的荷葉包起。最後把麵糰擀開，包好荷葉雞，入烤箱200攝氏度烤1到2小時。烤好後取出叫花雞去掉面層和荷葉即可食用。
江蘇常熟。叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉。
叫花雞與朱元璋和乾隆皇帝兩位歷史人物有關，叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。