如何在野外做“叫花雞”

　　叫花雞香味十足，野炊時不可或缺的美味

　　冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用。

　　童子雞洗淨，斬去指甲、尾部。

　　用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。

　　蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料。

　　將餡料填入雞腹。

　　將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個晚上。

　　鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。

　　黃土泥加適量水合成團。

　　用豬網油裹緊雞身。

　　包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。

　　將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

　　熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。

　　叫花雞

　　原料：新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞一隻、棉線。

　　做法及步驟：

　　1、活雞扭斷脖子，不放血，不拔毛。

　　2、從後門開個小口把內臟掏出洗淨內腔。

　　3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料。

　　4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀。

　　5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好。

　　6、在地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐米。

　　7、在上面生一堆篝火，使雞球受熱均勻，等火自然熄滅自然冷卻之後，把雞球挖出來，用石頭敲碎雞球表面的泥塊，把雞整隻拔出，除去雞毛後即可食用。

　　調料：紹酒、鹽、油、白糖、蔥花、薑末、丁香八角、玉果末、蔥白段、甜麵醬、香油、熟豬油。

　　叫花雞製作步驟：

　　準備材料：母雞、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、豬油、香菇丁、鮮荷葉、酒罈泥和調料；將雞去毛，內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；將鍋放在大火上，內加入豬油燒製五成熟，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用；雞的兩腋各方一顆丁香夾住，用豬網油緊包雞身，用荷葉玻璃紙荷葉，然後用細毛繩扎牢；將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上，雞放在泥的中間包緊。叫花雞再去掉溼布，用包裝紙包裹；將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；取出雞，敲掉雞表面的泥，解上香油即可。