做叫花雞要哪些材料做法

　　原料：嫩雞一隻（約500克），荷葉，錫紙（家庭製作過程中替換黃土泥），蔥，姜，茴香，八角和料酒，生抽等調味品。

　　步驟：

　　1、將雞去毛，去內臟、洗淨，斬去指甲和雞的尾部；

　　2、用生抽、料酒、鹽、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外；

　　3、用蔥段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹，用保鮮膜包裹後放入冰箱醃製（醃製時間不少於4個小時，或者一晚的時間）；

　　4、荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾，用荷葉包裹住醃製好的雞，可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，然後再用錫紙包裹住；

　　5、包好的雞入烤箱，180度中下層、烘焙1、5到2小時即可；

　　6、完成。

　　叫花雞香味十足，野炊時不可或缺的美味

　　冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用。

　　童子雞洗淨，斬去指甲、尾部。

　　用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。

　　蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料。

　　將餡料填入雞腹。

　　將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個晚上。

　　鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。

　　黃土泥加適量水合成團。

　　用豬網油裹緊雞身。

　　包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。

　　將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

　　熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。

　　叫花雞

　　原料：新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞一隻、棉線。

　　做法及步驟：

　　1、活雞扭斷脖子，不放血，不拔毛。

　　2、從後門開個小口把內臟掏出洗淨內腔。

　　3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料。

　　4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀。

　　5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好。

　　6、在地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐米。

　　7、在上面生一堆篝火，使雞球受熱均勻，等火自然熄滅自然冷卻之後，把雞球挖出來，用石頭敲碎雞球表面的泥塊，把雞整隻拔出，除去雞毛後即可食用。