做叫花雞用什麼土最好
做叫花雞用什麼土最好
酒罈泥是用於做叫花雞的一種泥巴，因泥中含有酒糟味，可以把酒糟味逼進雞身裡，比一般的泥土效果要好得多。
釀酒後為避免酒大量揮發就用泥把罈子口封死，這就是酒罈泥，可以由此到釀酒處收集或購買所需的酒罈泥。
用酒罈泥製作的叫花雞色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜麵醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。
如何在野外做“叫花雞”
叫花雞香味十足，野炊時不可或缺的美味
冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用。
童子雞洗淨，斬去指甲、尾部。
用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。
蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料。
將餡料填入雞腹。
將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個晚上。
鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。
黃土泥加適量水合成團。
用豬網油裹緊雞身。
包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。
將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。
熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。
做叫花雞一百隻雞怎麼醃製配方
叫花雞
原料：新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞一隻、棉線。
做法及步驟：
1、活雞扭斷脖子，不放血，不拔毛。
2、從後門開個小口把內臟掏出洗淨內腔。
3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料。
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀。
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好。
6、在地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐米。
7、在上面生一堆篝火，使雞球受熱均勻，等火自然熄滅自然冷卻之後，把雞球挖出來，用石頭敲碎雞球表面的泥塊，把雞整隻拔出，除去雞毛後即可食用。
做叫花雞的調料
調料：紹酒、鹽、油、白糖、蔥花、薑末、丁香八角、玉果末、蔥白段、甜麵醬、香油、熟豬油。
叫花雞製作步驟：
準備材料：母雞、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、豬油、香菇丁、鮮荷葉、酒罈泥和調料；將雞去毛，內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；將鍋放 ...
用高壓鍋做叫花雞怎麼做
一.材料：叫花雞一隻、木耳50克、黃花菜50克、杏鮑菇6根、花椒葉少許、大蔥兩段、姜1塊、乾花椒少許、白酒一湯匙
二.做法：1、木耳、黃花菜泡發；
2、鍋裡燒水，加乾花椒，煮開。放入切塊的雞焯水煮開，加入白酒再次煮開，撈出衝冷水；
3、雞肉瀝乾水，木耳撕小朵，杏鮑菇切滾刀塊，姜切塊；
4、 ...
做叫花雞要哪些材料做法
原料：嫩雞一隻（約500克），荷葉，錫紙（家庭製作過程中替換黃土泥），蔥，姜，茴香，八角和料酒，生抽等調味品。
步驟：
1、將雞去毛，去內臟、洗淨，斬去指甲和雞的尾部；
2、用生抽、料酒、鹽、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外；
3、用蔥段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹，用保鮮膜包裹後放入冰 ...
做叫花雞用的玻璃紙是錫紙嗎
叫花雞的做法：主料：嫩母雞1000g。輔料：姜50g、蔥50g、洋蔥100g、蒜頭20g、香菜50g、蜂蜜50g、五香粉、鹽、生抽適量。
步驟：
嫩母雞一隻，洗淨且去其內臟；將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好；用鹽和五香粉將雞裡外塗抹均勻，然後加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜，將雞醃製4小時；用荷葉一張將雞 ...
叫花雞醬汁怎麼做
1、食材：子雞一隻、蔥姜適量、料酒兩勺、醬油三勺、醬油三勺、蠔油一勺、鹽適量、麵粉400克、純淨水160克、高度白酒35克、荷葉一片、糖少許、老抽半勺。
2、把雞洗淨，加入蔥姜、料酒、醬油、老抽、蠔油、和適量糖鹽，接著給雞做個全身按摩，讓雞均勻沾料汁。
3、把蔥塞進雞肚子裡，醃製1個小時左右。
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叫花雞怎麼做哪裡有的賣
材料：嫩母雞一隻兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
1、嫩母雞一隻，宰殺洗淨，去掉內臟；
2、將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好；
3、用鹽和五香粉將雞裡裡外外塗抹均勻，然後加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞醃製4小時；
4、用荷葉一張 ...
叫花雞怎麼做來吃
1、把雞洗淨，加入蔥姜、料酒、醬油、老抽、蠔油、和適量糖鹽，接著給雞做個全身按摩，讓雞均勻沾料汁。
2、把蔥塞進雞肚子裡，醃製1個小時左右。
3、在碗中倒入麵粉加入清水，白酒和適量鹽（鹽一點點就行）混合均勻和成麵糰
4、和好的面，不用發，直接擀薄均勻鋪開。
5、荷葉洗淨瀝乾，把醃製好的雞放 ...