叫花雞怎麼做來吃

　　樓外樓，素以佳餚與美景共餐而馳名的杭州樓外樓座落在秀麗的西子湖畔、孤山腳下。創建於清道光二十八年（1848年），至今已有一百五十多年的歷史。

　　一個半世紀來，樓外樓走過了艱苦創業、發展繁榮的不平凡的道路，如今已成為集工、商、貿為一體的樓外樓實業有限公司，並以令人矚目的經營業績、豐厚的歷史文化跨進入了全國名樓的行列。

　　叫花雞起源於宋朝末年，當時戰亂四起，民不聊生，一個叫花子偷了一隻雞，卻不知如何食用，遂用荷葉裹雞，外層用泥巴糊嚴，置火上慢慢烤熟，食用甘美異常，故因此得名。到了清代，乾隆皇帝下江南時品嚐，對此絕口，使其成為每日必吃的御膳名菜。叫花雞精選二十多種中草藥材，使其具有味美、溫脾、健胃、肉爛、骨酥、營養豐富等特點。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。

　　1、把雞洗淨，加入蔥姜、料酒、醬油、老抽、蠔油、和適量糖鹽，接著給雞做個全身按摩，讓雞均勻沾料汁。

　　2、把蔥塞進雞肚子裡，醃製1個小時左右。

　　3、在碗中倒入麵粉加入清水，白酒和適量鹽（鹽一點點就行）混合均勻和成麵糰

　　4、和好的面，不用發，直接擀薄均勻鋪開。

　　5、荷葉洗淨瀝乾，把醃製好的雞放到荷葉中包裹好，接著再把麵皮包裹荷葉雞。

　　6、在烤盤鋪上一層錫紙，刷上一層油，把雞放上去，170度烤80分鐘左右就可以啦（如果一般子雞160度烤1小時就差不多了） 自己要注意觀察哦。

　　7、色香味俱全的叫花雞就做好了。

　　叫花雞香味十足，野炊時不可或缺的美味

　　冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用。

　　童子雞洗淨，斬去指甲、尾部。

　　用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。

　　蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料。

　　將餡料填入雞腹。

　　將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個晚上。

　　鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。

　　黃土泥加適量水合成團。

　　用豬網油裹緊雞身。

　　包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。

　　將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

　　熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。