你所不知道的長沙特產與民俗文化

　　“長沙”的名稱始於西周時代，乃3000年楚漢古都，近代湖湘文化的策源地，中華民國時期素有“中國芝加哥”之美譽。長沙具悠久的文明歷史，有著燦爛的古代文化，境內古墓古蹟遍佈。接下來和小編一起走進長沙文化，瞭解你所不知道的長沙特長與民俗文化。

　　1、湘繡

　　中國四大名繡之一。湘繡源於長沙鄉間的民間刺繡。清代末年，老藝人胡蓮仙、袁魏氏等將蘇繡、粵繡的針法揉合於長沙民間刺繡針法中，使繡品既不同於原有的民間傳統刺繡，又不同於蘇繡、粵繡，形成獨具風格的湘繡。

　　湘繡的藝術特色是：色彩鮮豔，形象生動，富表現力，質感強烈。湘繡藝人集多年經驗9已創造出用於刺繡花卉、山水、動物、人物的70多種針法，近年又創造出難度極大的“雙面全異繡”。在同一塊透明底料上，兩面各繡出一個主題，渾然一體。

　　如繡屏“花木蘭”，一面繡的是花木蘭女扮男裝，披堅執銳；另一面繡的花。木蘭身著豔裝，梳裝打扮。從哪一面看都天衣無縫，渾然一體。湘繡多次獲得國際博覽會的大獎，深得國際友人喜愛，產品暢銷世界各地。處於市區五一廣場的湘繡大樓，即以供應湘繡藝術品聞名。

　　2、菊花石雕

　　是瀏陽縣的獨特手工藝品，用生成於2億多年前的菊花石雕琢而成。據瞭解，到目前為止，全世界只有瀏陽生產這種天然石，因此，瀏陽菊花石雕被譽為“全球第一”。此石像菊花一樣，花芯有單芯、雙芯、三芯和無芯，有類似竹葉菊、繡球龍葵菊、蒲葉菊和金錢菊花型等。

　　雕琢藝人利用菊花石這些特點，精工雕琢，理出花瓣，添枝加葉，浮雕成叢叢菊花。近年來，突破平面造型，發展到立體多層花卉，並使人物進入這一獨特的工藝品，如雕琢成“黃巢詠菊”、“天女散花”等人物神話故事作品。瀏陽菊花石雕技藝精湛，構思巧妙，曾獲得巴拿馬萬國博覽會獎牌。

　　3、瀏陽煙花鞭炮

　　是湖南傳統特產和主要出口商品。產於瀏陽縣，已有1300多年的生產歷史，以其工藝獨特、品種多樣、裝潢美觀、花色豔麗、聲響清脆、色香齊全、燃放安全而享譽世界。1986年在摩納哥舉行的國際焰火大賽上，榮獲第一名。

　　花炮是瀏陽最大的手工行業，有“十家九爆”之謂。現全縣有花炮廠近千家，從業者達14萬多人。生產鞭炮4大類，100多個品種；煙花12大類，300多個品種。產品暢銷全國和世界56個國家和地區。

　　4、瀏陽豆豉

　　是瀏陽縣的地方土特產。它以泥豆和小黑豆為原料、經精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色，皮皺肉乾，質地柔軟，顆粒飽滿。加水泡漲後，汁濃味鮮，是烹飪菜餚的調味佳品。湘菜中的“臘味合蒸”名菜，即是以豆豉作佐料。

　　豆豉還具有一定的藥用功能，能治療感冒。以少量豆豉加老薑或蔥白、胡椒煎服，可去寒解表。瀏陽豆豉是旅居外地湘人探親返回時必購的土產之一。

　　5、銅官陶器

　　產於望城縣銅官鎮，該鎮是全國著名的五大陶都之一，已有1000多年的生產歷史。產品有美術陶、建築陶、衛生陶、日用陶、炻陶5大類，360多個品種。日用陶的杯、碟、盆、食品缸、三用缽等，設計新穎精巧，既實用，又美觀。仿唐茶具高雅古樸，釉似流霞，風格別緻。

　　美術陶、建築陶，造型獨具東方傳統藝術特色：人物、走獸，栩栩如生；琉璃瓦金碧輝煌；欄杆屏挺拔秀麗；古花窗玲瓏精巧。炻瓷器皿為全國首創，它以精陶土作坯，用制瓷工藝加工，外施彩釉，產品質地細膩如瓷，堅固如石，造型新穎，裝飾洗練，古樸雅緻，適用於機器洗滌，產品暢銷歐美各國。

　　6、湘粉

　　又稱南粉。產於長沙縣及望城縣一帶，已有130多年生產歷史。選用優質蠶豆、綠豆、豌豆等為原料，經精細加工而成。粉條細圓，潔白光亮，色如銀，細如絲，在場水中輕柔起伏如龍鬚，故亦稱為“龍鬚細粉”。

　　因湘粉具有柔軟爽滑、易熟耐煮、吸鮮力強等特點，是人們喜愛的日常豆製品，尤其為素宴中不可缺少的主要原料。長沙生產的紅葉牌湘粉，因其質好，榮獲國家銀質獎。

　　7、姊妹糰子

　　本世紀20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣糰子的攤擔，她們製作的糰子既好看又好吃，被人交口稱讚。姊妹糰子因此而得名。姊妹糰子以大米為原料，分為糖陷和肉陷兩種。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖陷糰子甜香不膩，肉陷糰子鮮嫩上口。其味餈糯柔軟，別具風味。

　　8、菊花燒賣

　　燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味鹹椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅緻。糯米陷鬆軟而不熟爛，粒粒可數。

　　中國除了有“八大菜系”以外，還有一些不在“八大菜系”中的菜系，也是人們比較認同的。它們因地域、歷史、文化、菜式、烹飪手法等不同，都形成各自的菜系文化，它們也都是中華飲食文化的重要組成部分。那麼，你知道贛菜中蘊含了什麼文化嗎？一起來看看贛菜文化吧。

　　環國之內，凡以美食具盛名之地，大抵都是農業文化（亦可說是地主文化）高度發達的地方，而非商業城市。商人商旅倥傯，無暇顧及菜味，地主閒散無事，常飲酒作樂，自然得細細品味盤中菜餚的好惡。

　　贛菜江西地處江南，是有名的農業大省，素有魚米之鄉之美譽。豐富的物產為贛菜技術的形成奠定了良好的物質基礎，致使這塊土地上的吃文化魚龍蔓延，成犖犖大觀。過去常聽人說“食在廣州”，今又有人云“吃在香港”，其實就山貨水產的出產來說，“吃在江西”名副其實，江西廣袤的青山綠水足令他省之人歆羨得垂涎欲滴。當年洪州都督閻公設下盛宴待王勃，想那華筵上的美味佳餚定然令山西才子王勃眼界大開，食慾大振，酒興益濃，詩興大發，於是筆下流出文彩斐然的洋洋大賦，為贛鄱大地奏出一曲千古絕唱。

　　贛菜，其酥爛脆嫩、鮮香可口、鹹辣適中，色型斑斕的特有風味，古來皆聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，白居易感懷“思鄉魚”，朱元璋餓吃“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。毛爺爺飲點的“四星望月”早就紅遍贛江南北，三杯狗肉、匡廬石雞腿、豫章酥雞、蟲草燉麻雀與五元龍鳳湯等都是菜中精品。其獨特的地方特色堪與“八大菜系”中的任何一個菜系相媲美。煌上煌烤滷出窯於現代口味，嘗後唇齒留香、留連忘返，石頭街麻花。風味燒烤、民間小吃都可在街頭巷尾覓到其蹤跡。

　　贛菜源遠流長，江西食有傳統。以古代南昌的菜館來看，即可見當年飲食文化之昌盛。古代南昌飲食業分堂菜館、包酒館、半板頭、飯業四類，實為四個等級層次。堂菜館即高檔賓館一類，當年閻都督宴請王勃的滕王閣大概亦屬此列；包酒館是專供包辦酒席像今天包辦結婚酒的場所；半板頭聽名字就感覺俗，檔次也就低一些了，類似今天的排檔；飯業顧名思義，是指專門供人吃飯的大眾性飲食消費場所。

　　贛菜最早的菜館大概設在今天南昌勝利路上真真照相館的位置，當家的菜餚是贛南菜。時贛南菜在南昌分為兩幫，一為東勝幫，一名瑤池幫，主要品種為贛南小炒魚，烹調方法大同小異，區別在於刀法，前者將魚切成長條狀，配料為小丁狀，後者則為斧頭塊狀。

　　美食文化的創造，尤其是技術的形成，歸功於廚師的創造。雖為匠人，卻能烹小鮮為美味，不僅自己能品其美惡，明其所以，調和眾味，配備得宜，還得借眾家所長為已有，化為系統。傳統意義上的贛菜名餚如三杯雞、三杯甲魚、四星望月、雪花泥等已成昨日黃花，取而代之的是創新贛菜如向塘燒土雞、向塘燒烏魚、民間瓦罐煨湯、風味柚子皮、霸王魚頭燒板鴨等。但萬變不離其宗，傳統的贛菜技術精華仍然於其中駕馭執鞭。

　　贛菜贛菜技術講究辯證法，任何定則並非一成不變。比如“對則之用，破則之用”的技術原則，“則”謂常規，有的菜須按照常規去做不可破規，有的菜則視具體情況而定可以破除常規，比如三杯雞，一般由一杯豬油、一杯醬油、一杯酒釀調味烹製，但很多情況下可視主料的多少、老嫩，調劑三杯調料的比例，打破常規也無妨。

　　在新疆維吾爾自治區西北部，伊犁河谷伸展在天山支脈德木裡克山迤北的開闊地帶，這裡生活酷愛射箭的錫伯族人。錫伯族喜愛射箭運動已具有悠久的歷史，隨著時代的發展，如今形成了錫伯族特有的射箭文化，是錫伯族文化的重要組成部分。

　　錫伯族素以“善騎善射”著稱，史書中的記載錫伯族的先民：“兒能騎羊，引弓射烏鳥鼠。少長則射狐兔，用為食。力士能貫弓，盡為甲騎。”“俗善騎射，以戰死為榮，特產角端弓。”錫伯族人最初遊牧於興安嶺、黑龍江一帶，世代以打獵捕魚為生。

　　“善騎善射”錫伯族

　　“有清一帶，邊患之大，莫過於疆。”清代早期，由於連年混戰，地廣人稀，新疆當地軍務空虛。那時，伊犁地區因為地理環境已經成為兵家必爭之地，清政府在平定了準噶爾叛亂之後，為了保衛西北邊陲地區，於1762年成立了伊犁將軍府。應第一任伊犁將軍明瑞的要求，乾隆皇帝下令調遣“能騎善射，精兵勇將”的錫伯族官兵駐守西部邊疆，60年後才得返回家鄉。而從最早的鮮卑族開始，錫伯人民就一直生活在呼倫貝爾大草原和瀋陽等地區。錫伯官兵內心中深藏著對離開故土，離開親人的感傷，毅然背上了弓箭，牽著馬兒，帶著妻子兒女踏上了西遷衛戍邊疆的路程。這就是歷史上著名的錫伯族大西遷。

　　弓箭的光輝歷史

　　以弓箭為生的錫伯族也有很多的歷史名將，以弓箭聞名，以武藝稱雄。最為出名的要數曾參加平定準噶爾叛亂的錫伯將軍額爾古倫的大兒子——薩林阿。錫伯史料記載，薩林阿從5歲就開始練箭，18歲隨父親出征，立下了汗馬功勞，被稱為錫伯族的神射手。薩林阿能做到一馬三箭！就是騎在飛馳的駿馬之上，在100米的射程內連出三箭，箭箭命中箭靶紅心。這是現代人所做不到的。

　　薩林阿的弓術被當時的皇帝聽聞，甚至招進了宮中面聖。在那時的天安門前表演了弓箭的絕技，震驚四座。被皇帝稱讚為錫伯八旗的神箭手。“弓箭的發明不僅增強了古代國家的軍事實力，隨之而來的還有非常豐厚的民族文化底蘊。早在春秋戰國時期，射藝被稱為君子六藝，講究修身養性。孔孟更是將射禮提高到了哲學的高度，講究“無為”便是“有為”的儒家思想。在錫伯族人眼裡，練箭就是練心，是體現一個人的道德素養的事情。一個有道德有品質的人在射箭的時候會彬彬有禮，他不會重視結果而只重視過程，追求一種忘我的精神境界，達到人箭合一的層次。“射以觀禮”更是成為古時評價一個人的道德修養的重要標準。

　　作為一個一生伴隨著弓箭的民族，錫伯族很好地將中華儒家這種博大精深的思想繼承了下來。錫伯人民每次射箭之前對手雙方都會相互致意，作為一種射禮。爾後更會有精彩的祭祀、叫陣等活動，而比賽的結果已經不重要了。人們只是沉浸在這種弓箭比賽營造的氛圍中，由此錫伯族也成為中國56個民族郵票上唯一一個和弓箭印刻在一起的民族。

　　錫伯族人的歷史是一部弓箭的歷史，是一部保衛國家、屯墾戍邊的英雄詩歌，正如蘇軾《江城子·密州出獵》描述的那樣：“會挽雕弓如滿月，西北望，射天狼。”