你的最愛：臺式三杯雞的做法大全

　　對於愛好烘焙的愛好者來說，在閒暇時間學做一些特色美食是最幸福不過的了。不僅可以打發無聊的時間，還可以品嚐到自己親手製作的美食，不管味道怎樣最重要的是健康。那麼，我們來臺灣小吃看看臺式三杯雞的做法大全。

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　　臺式三杯雞的做法

　　1、雞洗淨後切成塊，薑切片，大蒜拆成蒜瓣並剝皮備用。

　　2、鍋大火燒熱，倒入香油，油熱後加入所有薑片和三個蒜瓣爆香，然後加入雞塊翻炒。

　　3、雞塊變色後，倒入醬油並加入適量白砂糖，翻炒並讓雞塊均勻上色，之後倒入米酒。

　　4、鑄鐵鍋預熱，並將剩餘的蒜瓣均勻鋪在鍋底。將3中的雞塊連同湯汁一起倒入鑄鐵鍋內（注意不要將鋪底的蒜瓣衝散了），湯汁燒開後蓋上鍋蓋，繼續用中大火燜煮30~40分鐘。中間開蓋翻拌幾次讓雞肉均勻上色（仍然注意別把鋪地的蒜瓣翻上來）。

　　5、開啟鍋蓋，將剩餘湯汁收幹（這個根據個人喜好來控制，我家比較喜歡溼潤一些的感覺，所以湯汁還留了一點），用普通鍋子就大火收幹，用鑄鐵鍋頂多中火就好了，別把邊緣燒黑了。

　　6、加入九層塔，蓋上鍋蓋燜半分鐘，這道菜就完成了。

　　烹飪技巧

　　1、鋪底的蒜瓣主要是為了防止雞肉在大火下粘鍋，因為這道菜是要收幹湯汁的——如果是用鑄鐵鍋或者砂鍋來製作這道菜的話，鋪蒜還是有一定必要的。

　　如果覺得這樣很麻煩，可以直接在炒鍋中完成整個步驟，這樣只需要增加一開始爆鍋用的蒜量就行。（實際上我家的18cm鑄鐵鍋還是顯得大，兩頭蒜也鋪不滿。而我又不想再用更多的蒜了，沒辦法我只好把所有的蒜劈成兩半好歹是鋪滿了。

　　2、關於香油的用法，也有將香油分成兩部分，一部分用來炒雞，另一些在最後菜快完成時再淋到雞塊上，然後再加九層塔。這種做法之後會再嘗試，可能會有別樣風味。

　　3、一般的收幹步驟是需要大火收乾的，但是我怕大火把鑄鐵鍋邊緣燒黑，所以其實我是用中火收乾的。

　　4、我覺得調料的量可以按照喜好和雞的大小適當調整，不需要執著於“1杯”這個量。

　　1、食材：臺灣米酒十勺、三黃雞或雞腿一隻雞、姜十片、蒜頭十粒左右、香蔥適量切成一段段、紅尖椒適量切成紅椒圈、九層塔適量。調味料：香油三勺、老抽三勺、生抽兩勺、冰糖兩勺半。

　　2、首先烹飪三杯雞肉，你可以選擇整個三黃雞或雞腿。有些人也喜歡用雞翅。然後用清水清洗雞塊，以備以後使用。其次將生薑切成薄片，數量可以多一點。

　　3、將蔥洗淨，切成蔥花，剝下大蒜，然後用整塊。大約需要10件。紅辣椒切割刀切割成紅辣椒環。九層塔清洗乾淨。許多人透過用油烹飪雞肉，甚至在烹飪前將雞肉浸入生粉中來製作三杯雞肉。根據正宗的三杯雞肉的做法，這完全是錯誤的。對於正宗的三杯雞肉，雞肉不需要油。只需將雞肉燙一下。

　　4、記住，雞肉應該在冷水中煮。熱燙的第一個目的是去除雞肉上的血漬，第二個目的是儘可能去除家禽的氣味。在鐵鍋裡攪拌並加熱。倒入少許植物油和芝麻油的混合油。當油溫不上升時，加入薑片並用煎炸勺炒一會兒。甚至薑片的邊緣也有點糊。

　　5、接下來，依次加入大蒜肉、紅辣椒圈和韭菜肚，繼續翻炒味道。現在把煮好的雞塊倒進鍋裡，在火上翻炒。現在小編要在煎鍋裡給雞肉調味。放一杯臺灣米酒，一杯新舊結合的酒，比如說一杯。

　　6、記住，煮三杯雞肉的整個過程不會排水。繼續加糖調味雞肉。糖的量是2.5湯匙。然後將雞肉攪拌均勻，在火上收集汁液。收集果汁時按下鍋蓋。此時，炊具可以放在另一個煤氣爐上，並進行加熱。大約4分鐘後，掀開蓋子。從米酒和雞肉中溢位的湯幾乎已經幹了，炒了幾次。

　　7、在糖的幫助下，你會發現雞肉的顏色是鮮紅色的，非常有吸引力。現在，關掉鑊中的火，將鑊中的所有成分倒入鑊中，迅速將三茶匙芝麻油倒入鑊中，聽到刺的聲音後，將鑊放入九層樓高的塔中，蓋上鑊，繼續燉20秒鐘，然後提供正宗的桌面三杯雞肉。

　　1、食材：三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。

　　2、香菇和紅椒切塊備用。

　　3、雞肉洗淨，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、薑片、蒜拌勻，醃製20分鐘。

　　4、炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入醃好的雞肉和醃雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。

　　5、將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉小火燜10分鐘，之後開大火收汁，最後加入白糖、香油調味即可。