春筍三杯雞做法

　　1、主料：雞翅（中）10個。輔料：春筍2個、調料：色拉油1湯匙，醬油3湯匙，冰糖15克，姜少許，香油1湯匙，江米酒6湯匙，芝麻油2湯匙，九層塔1小把。

　　2、雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用。

　　3、三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用。

　　4、雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊。

　　5、鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝乾水份備用。

　　6、鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。

　　7、倒入焯過水的春筍，大火翻炒透，倒入準備好的一杯米酒，倒入一杯醬油，放入冰糖。

　　8、大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁。

　　9、沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。

　　10、把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋。

　　1、食材：三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。

　　2、香菇和紅椒切塊備用。

　　3、雞肉洗淨，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、薑片、蒜拌勻，醃製20分鐘。

　　4、炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入醃好的雞肉和醃雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。

　　5、將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉小火燜10分鐘，之後開大火收汁，最後加入白糖、香油調味即可。

　　1、光雞洗淨斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。紅椒去蒂洗淨，切成圈；水發乾香菇去蒂，切成塊；蔥切段，薑切片，蒜拍扁去衣。

　　2、燒熱2湯匙油，炒香薑片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油，與鍋內食材一同攪拌均勻。

　　3、加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近幹。加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。