你知道寧波三臭，都是哪三臭嗎

　　中華料理在世界上都是非常令人讚歎的，但是在我國有非常多奇特的菜餚，比如像寧波三臭，外國人來嘗試的話，一定會感覺十分的難以接受，但是這更能表現出我們料理的博大精深，你知道寧波三臭嗎？本期寧波文化為你解析。

　　寧波三臭是浙江寧波傳統的漢族名菜，三臭指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特點是聞聞是臭的，吃吃是香的。臭菜汁醃上豆腐、菜心、筨菜，澆上新打的菜籽油。蒸好出鍋，豆腐會脹得象新發的饅頭，又松又香糯，菜心碧綠碧綠，鹹香不膩，莟菜（莟han，是旦生杜撰，寧波方言，找不出合適的詞條）在寧波和泥螺一樣叫“敲飯榔鈊（榔鈊，寧波方言，意即榔頭）”，這就是寧波三臭。

　　寧波人食“臭”歷史悠久，清代範宣的《越諺》有“莧菜梗”條：“莧見《易夫卦》，其梗如蔗段，醃之氣臭味佳，最下飯”。“三臭”製作原理跟紹興的黴豆腐、黴千張、黴筍相似，但風味不一樣。醃製“三臭”的關鍵得先做好一甏臭滷。

　　小時候看到媽媽做臭滷前先要將甏洗淨晾乾，再向隔壁鄰舍討一小碗臭滷倒入甏中作為引子，然後把一些吃剩的鞭筍湯、毛豆節之類的東西放進去，用塑膠袋密封甏口，發酵幾天後就大功告成了。若沒有現成的臭滷作引子的話，那製作起來就稍微複雜點。我媽的經驗是將冬醃的鹹菜和滷放入甏裡，讓其加速腐爛發臭，說是“爛發肥，臭生香”。

　　或在自留地裡採幾株莧菜，去葉子、洗淨、切段後，放在清水浸一夜，等水面起一層白色的泡沫，便將莧菜梗取出瀝乾，放在甏裡撒上幾把鹽和一些乾淨的蔬菜湯後就可以了。做臭滷關鍵是要密封，否則那股臭兮兮的味道是蒼蠅最愛來繁殖後代的地方。好的臭滷不僅清澈而且臭中帶有股異香，儲存好的可用上幾年。

　　看過古裝片的朋友們一定會疑惑，片中所說的午時斬首，他們說的午時又對應現在的幾點呢?下面給大家介紹古代12個時辰的名稱和它們所對應的現代時間。

　　【子時】夜半，又名子夜、中夜：十二時辰的第一個時辰。(北京時間23時至01時)。

　　【丑時】雞鳴，又名荒雞：十二時辰的第二個時辰。(北京時間01時至03時)。

　　【寅時】平旦，又稱黎明、早晨、日旦等：時是夜與日的交替之際。(北京時間03時至05時)。

　　【卯時】日出，又名日始、破曉、旭日等：指太陽剛剛露臉，冉冉初升的那段時間。(北京時間05時至07時)。

　　【辰時】食時，又名早食等：古人“朝食”之時也就是吃早飯時間，(北京時間07時至09時)。

　　【巳時】隅中，又名日禺等：臨近中午的時候稱為隅中。(北京時間09 時至11時)。

　　【午時】日中，又名日正、中午等：(北京時間11時至13時)。

　　【未時】日昳，又名日跌、日央等：太陽偏西為日跌。(北京時間13時至15時)。

　　【申時】哺時，又名日鋪、夕食等：(北京時間15食至17時)。

　　【酉時】日入，又名日落、日沉、傍晚：意為太陽落山的時候。(北京時間17是至19時)。

　　【戌時】黃昏，又名日夕、日暮、日晚等：此時太陽已經落山，天將黑未黑。天地昏黃，萬物朦朧，故稱黃昏。(北京時間19時至21時)。

　　【亥時】人定，又名定昏等：此時夜色已深，人們也已經停止活動，安歇睡眠了。人定也就是人靜。(北京時間21時至23時)。

　　天書：封神榜；地書：山海經；人書：生死簿。《山海經》是中國先秦重要古籍，也是一部富於神話傳說的最古老的奇書。該書作者不詳，現代學者均認為成書並非一時，作者亦非一人。

　　生死簿是神話傳說的名詞，又名“生死冊”，是指天地人三書之一，即“天書封神榜”、“地書山海經”、“人書生死簿”。出自洪邁《夷堅甲志·鄭鄰再生》、《西遊記》、《平原作戰》。