假花膠浸泡特徵

　　觀察粘連度：將花膠放在水中浸泡，真正的花膠的膠原蛋白含量高，可以明顯看出原本是連線在一起的，而假的花膠放在水中浸泡一段時間後就會爛得不成型。

　　1、觀察通透度：真正的花膠呈淡黃色的半透明狀，在逆光下，可以看到手指，這是花膠最基本的特徵，而有一些假的花膠沒有通透度，在燈光的照射下不透光。

　　2、看彈性纖維：真正的花膠含有豐富的膠原蛋白，是有彈性纖維的，將花膠掰開時不會直接一下子變成兩塊，而是會有藕斷絲連的感覺；如果花膠顯得很脆，一掰就斷，很有可能就是其他材料假冒的花膠。

　　3、看紋理：真正的花膠，無論是什麼品種，都會有清晰細膩的紋路，一般花膠年份越久，紋路就會越清晰，越細膩，如果買到的花膠是很死板的一塊，沒有紋路，很可能就是假的花膠。

　　花膠的製作花膠的形成和保持原理類似於琥珀，最原始的古法加工裡，魚鰾要先清除乾淨脂肪、血管、骨頭和肉，然後剪開魚鰾，撕掉內外膜，放在架子上，定型，風吹日曬，同時防雨水和蚊蟲，在晾曬的日子裡（一般要3到5天），工人要不斷用油布擦拭魚膠滲出來的魚油，慢慢的魚鰾就會脫水脫油變成花膠。

　　將花膠放在水中浸泡，真正的花膠的膠原蛋白含量高，可以明顯看出原本是連線在一起的，而假的花膠放在水中浸泡一段時間後就會爛得不成型。

　　花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰、固腎培精,令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)幹歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鰵魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃鱘膠(鱘魚)、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。

　　12小時至24小時不等。花膠浸泡的時間與花膠的厚度與水溫很大的關係，在如果是用冷水浸泡，一般薄一點的花膠可能需要浸泡12小時，而厚一點花膠可能需要浸泡24小時，甚至更久；如果是用熱水來浸泡，那麼浸泡時間能大大縮短，但是一般建議用冷水泡會更好。

　　花膠怎麼泡發：1、將花膠清洗乾淨，然後放在無油容器中。

　　2、倒入清水浸泡一夜。

　　3、將花膠撈出，沖洗乾淨，這時候的花膠已經開始有點變軟了。

　　4、鍋中燒水，放入幾片生薑。

　　5、將花膠倒入，水沸後關火。

　　6、將花膠燜至水自然冷卻，這時候的花膠就已經完全泡發了。

　　7、然後再將花膠撈出，瀝乾水分，放入裝清水的盆中。

　　8、最後放冰箱冷藏繼續泡發4-5小時左右即可。

　　9、如果比較著急食用，或者不怕腥味的話，可以只進行前三步。