做包子如何收口

　　1、麵糰硬，水少，典型的配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據麵粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據經驗來判斷。

　　2、和麵後靜置，這個工藝很重要，一般和麵後要將麵糰在和麵機裡靜置１至３分鐘，讓麵筋充分舒展一下，和麵後面團的麵筋是相對緊張的，如果不充分舒展後就成型的話，麵筋很容易就斷了，導致成型的時候包子饅頭開裂。

　　3、壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，可以用溼布蓋在麵糰或劑子上。

　　醒發的時候開裂：

　　原因：

　　醒發時候開裂主要原因是醒發溼度過低導致，或是醒發時包子饅頭曝露在空氣中被風乾導致。

　　解決方案：

　　解決這個問題的辦法就是增加醒發溼度，要不用醒發箱，要不自己做一個醒發的工具，要是醒發的時候蓋上塊溼布，要不弄個加溼器，總而言之吧，要把醒發溼度控制在７０％左右，且最好將包子饅頭放在密閉的空間裡醒發。

　　1、麵皮置於左手掌，放入適量餡料，右手捏住麵皮依次捏出包子褶，收口捏緊，收口處往上提一下。

　　2、開口型的包子捏法開始起褶的時候大拇指就一直放在麵皮裡邊捏了。

　　3、捏到收口處連線開始起褶的地方，最後不像影片中一樣捏籠褶子邊，就是開口型的了。

　　4、麵皮放適量餡料，用食指和拇指捏一個褶，後順著食指方向捏褶，也就是入門級的手法，依次捏出約6個褶。

　　5、然後左手配合著，大拇指捏一個、食指一個、大拇指捏一個、食指一個……直到捏完即成型。

　　6、褶子儘量捏小點，褶子越小包出的包子越好看。

　　讓起過皺褶以後的包子皮邊緣從中間透過，夾出一道包子的“嘴邊”。

　　每次捏褶子時，左手托住包子皮，餡放皮子中心，用右手拇指和食指自右邊向左依次捏出10到30個褶皺，同時用右手原種植緊頂住拇指的邊緣，拇指與食指略微向外拉一拉，以使包子最後形成“頸項”。