做四喜丸子的馬蹄又叫荸薺,又名馬蹄、水慄、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨,屬單子葉莎草科,為多年生宿根性草本植物,扁圓形,上面尖,表面光滑有光澤,紫紅色或者黑褐色,生長在池沼中,地上的深綠色莖叢生,地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄,人們也稱它馬蹄,其外表像栗子、不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以又有“地慄”之稱,荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美譽,北方人稱之為“江南人參”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大眾喜愛的時令之品。
做四喜丸子的馬蹄又叫荸薺,又名馬蹄、水慄、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨,屬單子葉莎草科,為多年生宿根性草本植物,扁圓形,上面尖,表面光滑有光澤,紫紅色或者黑褐色,生長在池沼中,地上的深綠色莖叢生,地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄,人們也稱它馬蹄,其外表像栗子、不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以又有“地慄”之稱,荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美譽,北方人稱之為“江南人參”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大眾喜愛的時令之品。
做四喜丸子時可以用涼薯代替馬蹄。四喜丸子的做法如下:
用料:五花肉500g,荸薺150g,蔥薑蒜適量,雞蛋2個,花椒十幾粒,八角1個,大蔥半個,鹽1茶匙,有機醬油3大勺,熱水1碗,雞精少許,白胡椒半茶匙,料酒1勺,澱粉1勺,白糖1勺。
步驟:
1、五花肉剁成餡後加入蔥薑蒜;
2、花椒用溫水泡下,在碗裡打兩個雞蛋,然後打散;
3、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裡,再加入料酒、鹽、澱粉攪拌;
4、把荸薺切成小丁,倒入肉餡裡,攪拌均勻;
5、在手裡將肉餡揉成稍大些的丸子,鍋中倒入大量的油燒熱,然後下入獅子頭,炸製成金黃色撈出;
6、另起鍋,倒入有機醬油,熱水,八角,蔥段,倒入獅子頭,蓋上蓋子,中小火燒製,最後大火收汁即可。
1、食材:五花肉餡600克,雞蛋1個,蔥少許,姜少許,水澱粉少許,香油少許,醬油少許,水一碗,雞精少許,鹽少許。
2、雞蛋打雞蛋清,少許澱粉、蔥、姜。
3、先往肉餡裡放少許香油,然後向一個方向攪拌。
4、再放少許醬油。攪拌。
5、加入少許澱粉、雞精、蛋清。繼續加水不斷攪拌
6、把肉餡捏衝糰子的形狀。
7、把油倒入鍋裡,油溫4層熱的時候就可以下入丸子。
8、把找好的丸子用姜、蔥披在丸子上、倒入少許醬油、然後加入少許適量的水。上鍋蒸一個小時左右即可。