做四川泡菜可以直接用純淨水嗎

　　因為泡菜的酸味是來自泡菜壇裡面的乳酸菌。而乳酸菌是厭氧菌。也就是說在無氧的條件下生存。而純淨水裡面的氧氣沒有被排出去。所以不能直接用純淨水。

　　做泡菜要讓泡菜壇保持密封狀態。避免空氣進入。壇蓋周圍不能缺水。其次，要泡的菜洗淨之後最好晾乾。泡菜食用一段時間後，要加適量的鹽，再加點高粱酒。切記壇內不能沾油。

　　用豆漿機做豆漿可以放熱水，但是不能太熱。一般放45-60的熱水為最佳，既縮短製作時間，又減少豆漿機的功耗。

　　1、浸泡豆子:用隨機所配幹豆量杯按2/3刻度線盛出幹豆洗淨後泡入清水，浸泡時間為春秋季8-16小時，夏季6-10小時，冬季10-16小時；

　　2、加水杯體內加入溫水，將水加至上、下水位線之間；

　　3、拉法爾網安裝按照指示箭頭方向裝好，拉法爾網口部與機頭配合處應緊密無縫隙，安裝完後用手向下拉一下，拉法爾網不動，則說明安裝到位；

　　4、製作全營養豆漿:將機

　　不可以。

　　餛飩皮的製作方法是將麵粉加水攪拌製成散狀麵糰，然後透過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割製成餛飩皮。具體方法如下：

　　1、先在麵粉里加鹽，保證皮有韌性。

　　2、儘量多揉，揉到盆光、面光、手光。然後蓋上盆醒置15分鐘左右，期間再揉幾次。

　　3、麵糰醒置的過程做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，來代替麵粉使用。

　　4、麵糰醒置後，兩面都施一層澱粉。

　　5、用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程勤施粉。

　　6、麵皮擀好後全部攤開，用擀麵杖比著劃成四方塊，餛飩皮製作結束。