做手拉麵和麵時裡面都需要加什麼

　　做手拉麵和麵時需要加入適量的食鹽、水、食用鹼。

　　原因如下：

　　1、和麵時加入適量食用鹼，可使面具有特殊的香味，而且使拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁；

　　2、加入適量食鹽，可使面更易拉開且不易扯斷；

　　3、加入適量水，可使麵粉和食鹽、食用鹼更易攪拌均勻，且易使麵粉形成麵糰。

　　夾沙肉做法：

　　食材包括五花肉、糯米、料酒、紅糖、油、自制豆沙、蔥姜、白糖、芝麻。

　　步驟：

　　1、五花肉放入鍋中，加蔥姜，料酒煮十五分鐘，時間也要看自家肉的大小；

　　2、糯米泡二小時放入鍋中煮五分鐘後撈出瀝乾備用；

　　3、紅豆提前一晚泡好，放入壓力鍋中煮爛壓碎；

　　4、鍋內放適量油，小火炒化白紅糖後倒入豆沙和芝麻碎，甜度自己掌握；

　　5、煮好的肉抹上生抽；

　　6、肉第一刀不要切斷，第二刀才切斷；

　　7、切好肉後放入適量的豆沙；

　　8、肉皮朝下，依次擺入碗裡；

　　9、上面鋪蓋糯米，放入電壓力鍋蒸三十分鐘；

　　10、蒸好後上面蓋個盤子倒扣過來；

　　11、可以在肉上面撒點白糖，也可以不撒。

　　1、豆麵，用兩種以上豆子磨成的麵粉，俗稱雜麵。西北一帶豆麵一般指用豌豆磨成的麵粉，也有把莜麥與豌豆按一定比例混合然後磨成麵粉。低糖低脂，含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸。

　　2、營養價值頗高吃法：和好後用壓面機壓成麵條吃、也可做成涼粉、山西人用豆麵做的豌豆麵墩墩還有河撈麵用溫水和麵可擀麵條或做剔尖、貓耳朵等麵食。

　　3、豆麵是選用含蛋白質多的扁豆、小豆、豌豆等原料精製而成，含有豐富的維生素和人體必需的氨基酸、無機鹽等，該品味道香美，食物互補、具有較高的營養價值，老少食用