做扎魚要用鹽醃多久

　　做扎魚一般要用鹽醃3至4天；

　　扎魚做法：

　　做扎魚需要準備的原料有，草魚一條1500克， 豆豉，乾紅椒末，植物油，白酒，紅曲粉，八角粉，精鹽，味精，蒜米適量；首先將草魚治淨，在魚皮處剞上一字花刀，用精鹽醃漬24小時後，掛在通風處晾曬至半乾狀，再用柴火燻去腥味，切塊待用；將魚塊用白酒，紅曲，八角粉拌勻醃漬5分鐘，隨即裝入壇內密封，約半個月即可取用；取魚塊的三分之一改成小條，裝入盤內，加乾紅椒末，豆豉和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米，味精放入籠內蒸15分鐘，即可食用。

　　肉類的醃製又稱為鹽醃，即在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。醃製的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。 醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。醃製肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和醃製時的溫度。食鹽的作用還可使肌肉收縮。醃製時如果單用食鹽和硝水，則肌肉往往過分收縮，而新增適量的砂糖其作用和食鹽相反，具有使肌肉組

　　30分鐘左右。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶是引起過敏反應的物質，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。