做油條用什麼麵粉好怎麼發酵好

　　做油條一般選用中筋麵粉進行製作，發酵的時候，和麵要放入一定量的鹽，鹽可以使麵粉中的麵筋質變性，在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這使麵糰更加有勁道。

　　食材：麵粉150克、酵母2克、小蘇打1克、鹽1克、水、食用油適當。

　　做法：

　　1、麵粉中加入酵母、小蘇打、鹽拌勻後，加水和成麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚；

　　2、 取處麵糰，不要大力揉，按扁，擀生長方形，厚度1釐米左右，寬15釐米，切成2釐米左右的條；

　　3、 每個條從中心切一刀成為兩個條，兩條摞在一起，用筷子按壓一條痕，不要太用力，做成油條的毛坯；

　　4、鍋中放充盈的油，七成半熱時把油條放入油中，油條入鍋後，熱油迅速翻滾，油條在短時間內即可膨脹上浮，這時要用筷子不斷翻動油條，讓油條的表面均勻受熱；

　　5、至油條充分膨脹，顏色呈金黃色時，立即撈出，濾幹表面的餘油後即可。

　　炸油條用中筋麵粉好，具體原因如下：

　　1、中筋麵粉：顧名思義，中筋麵粉的筋性在三種麵粉當中屬於中間的位置，口感雖然不是特別的勁道也不會給人很軟的感覺，但是非常推薦大家用這種麵粉炸油條呢？因為油條最大的特點是外皮非常的酥脆、吃起來有彈性又不失香軟口感。如果用高筋麵粉彈性是符合要求了，但是口感和口味上不是特別的香軟；如果用低筋麵粉又會出現軟趴趴的感覺，中筋麵粉正好符合油條的特性，做出來的味道和口感也是剛剛好的。

　　2、高筋麵粉：高筋麵粉的主要特色是麵粉的筋性強，在揉麵的時候麵糰的彈性大，做出來的食物也會更加的勁道。在炸油條的時候會炸出外皮比較酥脆但是內部卻十分的鬆軟的感覺，吃起來勁道十足，味道和口感也都不錯。

　　3、低筋麵粉：和高筋麵粉正好相反，低筋麵粉的筋性是最差的，揉麵的時候不會非常有彈性很大的感覺，這種麵粉做麵包之類的麵食再適合不錯了。但是在炸油條的時候卻欠妥當。它炸出來的油條就很容易出現軟踏踏的感覺，而且吃起來的口感也比較油膩，給人的感覺向是在吃一種沒有做好的麵包，完全失去了油條應有的酥脆和勁道。

　　1、做酸奶最好用乳酸菌。

　　2、純牛奶在熱水，（袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右（有利於乳酸菌生長）

　　3、在溫牛奶中加入菌粉，用勺子攪拌均勻，密封或蓋蓋。（要密封好不要漏氣）

　　4、放在保溫的地方（30-40°即可）5-6個小時後即可。

　　5、將發酵後的酸奶取出加入白砂糖攪拌，即可食用（最好放在冰箱裡冷藏哈再吃，口味更好）。