做泡椒燒魔芋的方法

　　1、主料：魔芋350克，泡椒150克。

　　2、輔料：青蒜25克，醬姜25克。

　　3、調料：色拉油50克，鹽3克，味精2克，香油5克，澱粉（豌豆）13克。

　　4、將魔芋切成4釐米長、1釐米寬、0.5釐米厚的片，入沸水鍋內焯水後撈出。

　　5、泡椒、青蒜均切斜條。

　　6、 醬姜切小片待用；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約25克。

　　7、鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後下泡椒、薑片煸香。

　　8、加清湯50毫升，魔芋、精鹽、味精，燒透入味。

　　9、下青蒜，勾芡，淋香油，出鍋盛入盤中即成。

　　1、首先將鳳爪去指甲後切開，涼水下鍋，鍋內放入蔥姜、花椒、料酒，開水煮5-10分鐘撈出，清洗掉油脂放涼控幹水。

　　2、將鳳爪放入密封罐內，加入鹽、糖、白醋，放入泡椒、小米椒，倒入泡椒水，倒入涼白開沒過鳳爪，放點花椒。

　　3、將放好泡椒鳳爪的密封罐放入冰箱冷藏12-24小時，泡椒鳳爪就做好了。

　　1、冷凍鴨舌解凍洗淨，放入鍋中倒入開水，水量以剛好漫過鴨舌為宜，加入鹽和花椒，便於煮的時候入味，大火煮約15分鐘；

　　2、將煮熟的鴨舌撈起，放入提前準備好的冰水中泡一會兒（這個過程是為了讓鴨舌的口感更脆）接著撈起瀝乾；

　　3、將放涼瀝乾的鴨舌放入盆中，倒入野山椒、白米醋和白糖，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏，一個晚上即可食用。