做涼皮蒸麵筋時怎麼加酵母

　　1、麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。

　　2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5到8小時。

　　3、將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17到18波美度，再加入8到10克酵母筋力源攪拌均勻，切記酵母要提前溶解，靜止20到30分鐘後過濾。

　　4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2至3分鐘即可出鍋。

　　5、麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

　　1、水蒸蛋水與蛋的比例是2：1。

　　2、水蒸蛋全攻略：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

　　行，口味會變化，加酵母的饅頭口味是甜的。可用以下方法蒸饅頭：

　　1、蒸饅頭時，如果面將要發酵，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發酵可以使用。

　　2、發酵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15至20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4至6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

　　3、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

　　4、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。