1、做涼粉是要放鹽的。做涼粉不用也沒有必要加鹼,加鹼反而不一定做成功,即便做成功了,也會影響到涼粉的口感。
2、做法為:先把1碗豌豆粉與1碗水按1:1的比例混合均勻,鍋裡再加5碗水燒開。將豌豆粉倒入鍋中,不停攪拌至透明狀態,關火。
1、鰻魚乾用刀切成一段段即可。鰻魚乾可以放冰箱冷藏也可以放在冰箱冷凍。先將鰻魚乾裝在一個乾淨的袋子裡,然後紮緊口袋,之後放入冰箱中冷凍。如果是冷藏,建議不要放太久,畢竟冰箱裡含有水分,容易令鰻魚乾變軟。
2、鰻魚乾,是以新鮮鰻魚為原料,經清洗處理、切割、曬乾而成的肉乾類製品。優質鰻魚乾的肉質緊密,潔淨有光澤,食用方便,含水量少,可以避免微生物的汙染,適合長期儲存。鰻魚乾在通風,低溫避光儲存好了,是可以放一年甚至更久。
1、炸油條既可以放鹼也可以放小蘇打,二者放其中一個即可。唯一的不同是小蘇打炸出來的油條蓬鬆多孔,口感好;而用食用鹼和麵會使麵糰更勁道,炸出來的油條口感更好。
2、但市面上常見的油條,在製作過程中都會放入小蘇打,因為小蘇打可以讓油條內部產生蜂窩狀的縫隙,從而讓油條變得更加蓬鬆可口。
各有所用。
放鹼是因為在發麵的過程中會有微生物生成酸,麵糰發起後會變酸,必須加鹼性物質中和,才能製作出美味的麵食;而且鹼能去掉髮麵糰的酸味,並可使饅頭膨鬆潔白,但不能加入過多,否則饅頭會變成黃色或開裂,味道也會變得苦澀。
放酵母是為了使面能發起來,這樣蒸出來的饅頭才有鬆軟的感覺,不然蒸出來的饅頭就 ...
1、這是因為涼粉加鹽更筋道,q彈一些,不易碎。
2、鹽可以增加澱粉中的麵筋,在過去是新增明礬的,但是現在人們不再新增明礬,為了保持健康。
3、因此,在涼粉中加入食用鹽的作用則是增加麵粉的麵筋和果凍的凝結能力,使涼粉更具彈性和耐嚼性。 ...
用綠豆粉加水發酵,發酵後,加食用鹼,加鹽,放入滾開的熱水中,就像衝藕粉 那樣,等粘稠了,冒泡了,就可以盛起來。
涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉 ...
中和涼粉中的酸防止變酸。涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。
涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
製作方法:將綠豆粉泡好攪成糊狀,水燒至將開,加入白礬並倒入已備好的綠豆糊,放涼即成。白色透明、呈水晶狀。 ...
做涼皮和麵時忘記放鹽沒事,最後做出來,蘸醬吃或加鹽就行。涼皮,起源於陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。涼皮歷史悠久,據說源於 ...
材料: 魚肉250克 、幹辣椒15克 、郫縣豆瓣40克 、清油200克 、醬油15克 、味精1克 、薑片10克 、蒜片15克 、水澱粉 、清湯各適量 、豆芽100克 ;
1、將魚去骨去刺 、 魚肉切成5釐米長, 3釐米寬薄片 ;
2、裝入碗中, 用醬油 ,料酒碼味 ,用水豆粉拌勻 ;
3、鍋內 ...
出鍋前加鹽就可以。
排骨藕湯:
主料:排骨500克、藕2節、西紅柿1個;
輔料:料酒5克、鹽3克、白醋1克;
做法:
1、排骨500克加入料酒;
2、煮幾分鐘,煮出髒東西;
3、清洗乾淨後從新放鍋裡;
4、然後加入清水;
5、加入大蔥及姜;
6、然後加一滴白醋大煮開 ...